Sopa alemana de col blanca con salchicha Recipe
Una sopa contundente de col blanca, patatas y salchicha, un plato cotidiano típico de muchas regiones rurales de Alemania. Es algo entre una sopa polaca de col y una sopa gulasch: muchas verduras, un poco de carne y un sabor marcado pero no abrumador. Es perfecta como plato único de olla para los días más frescos, cuando quieres entrar en calor de verdad.
La sopa alemana de col blanca con salchicha es un típico plato de una sola olla de las zonas rurales, donde cuentan la sencillez y una buena ración de verduras. En sabor se sitúa entre una sopa polaca de col y una sopa gulasch: hay mucha col, patatas, zanahoria y puerro, pero son la salchicha dorada, la mejorana y el comino los que le dan carácter. Es una sopa que calienta desde dentro y mantiene el hambre a raya durante mucho tiempo.
Consejos del chef
Dora bien la salchicha al principio, hasta que se tueste ligeramente: esos trocitos dorados y la grasa fundida son la base del sabor de toda la sopa. Corta la col más bien fina; de lo contrario tardará una eternidad en cocerse y la sopa puede quedar con texturas desiguales. Es fácil pasarse con el comino, así que cíñete a la cantidad indicada y solo al final añade un poco más si, después de probar, crees que hace falta.
Sugerencias de servicio
Sirve esta sopa como plato único en un día frío, con una rebanada de pan de centeno o una buena tajada de pan rústico con mantequilla: no hace falta nada más. Para beber le va bien un vaso de compota de manzana o una cerveza ligera si la sirves en un almuerzo tranquilo de sábado. También es una propuesta estupenda para comer después de un paseo largo por el bosque o de trabajar en el jardín, cuando vuelves a casa realmente helado.
Ingredientes
- col blanca - 500 g
- patatas - 400 g
- zanahoria - 2 pieza
- puerro - 1 pieza
- salchicha - 200 g
- caldo de verduras - 1200 ml
- aceite vegetal - 1 cucharada
- hoja de laurel - 2 piezas
- mejorana - 1 cucharadita
- comino - 0.5 cucharaditas
- sal - 1.5 cucharaditas
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Corta la col en tiras finas y desecha el tronco duro. Pela las patatas y córtalas en dados. Pela la zanahoria y córtala en medias rodajas.
- Lava bien el puerro, ábrelo a lo largo por la mitad y córtalo en medias rodajas. Corta la salchicha en rodajas o medias rodajas.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la salchicha y fríe durante 4–5 minutos, hasta que se dore ligeramente y suelte la grasa.
- Añade el puerro y la zanahoria y sofríe todo junto 3–4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden un poco.
- Incorpora la col a la olla, mezcla y sofríe otros 3–4 minutos, hasta que se ablande ligeramente.
- Vierte el caldo, añade las patatas, las hojas de laurel, la mejorana, el comino, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento 25–30 minutos, hasta que las patatas y la col estén tiernas.
- Al final prueba la sopa y, si es necesario, ajusta de sal o pimienta. Retira las hojas de laurel antes de servir.
Conservación
Guarda la sopa enfriada en la nevera, bien tapada, hasta 3 días. Caliéntala suavemente, removiendo de vez en cuando; al recalentar puede espesar, así que añade un poco de agua o caldo si hace falta.
