Ensalada alemana de col morada agridulce Recipe
Esta ensalada alemana de col morada agridulce es una guarnición colorida para platos de carne y patata. Es crujiente, con un ligero toque de manzana y una acidez agradable. Recuerda a la clásica ensalada polaca de col, pero con un acento más marcado de vinagre y azúcar, como en las tabernas alemanas con asados.
Esta ensalada de col morada agridulce tiene el sabor intenso y característico de las tabernas y restaurantes alemanes especializados en asados. La combinación de col crujiente, manzana y un vinagre marcado con azúcar da como resultado un acompañamiento que corta muy bien la grasa de las carnes y las salsas. El comino aporta una nota suave pero reconocible, típica de la cocina alemana, y ayuda a que el plato resulte más ligero para el estómago.
Consejos del chef
Lo más importante es amasar bien la col con sal y azúcar: así se ablandan las fibras y la ensalada queda crujiente pero no dura. Con el vinagre y el azúcar conviene ir con cuidado: añade la mayor parte al principio, pero deja un margen para ajustar después de 20–30 minutos, cuando los sabores se hayan integrado. Si no te gusta el comino muy intenso, empieza por una pizca, porque su aroma se refuerza con el tiempo.
Sugerencias de servicio
Sírvela junto a cuello de cerdo asado, albóndigas o asado de ternera, especialmente cuando prepares una comida dominical "como en restaurante". También combina muy bien con patatas cocidas y filetes rusos cuando quieres variar de la clásica ensalada de col blanca. Para reuniones familiares, prepárala con varias horas de antelación: aguanta sin problema en la nevera y gana en sabor.
Ingredientes
- col morada - 600 g
- manzana - 2 pieza
- cebolla - 1 pieza
- vinagre - 3 cucharadas
- aceite - 3 cucharadas
- azúcar - 1.5 cucharadas
- sal - 1 cucharadita
- pimienta
- comino - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Limpia la col morada de las hojas exteriores, córtala en cuartos, retira el tronco duro y córtala en tiras muy finas con un cuchillo o un rallador.
- Pasa la col cortada a un bol grande, espolvorea con sal y azúcar. Amasa la col con las manos durante 3–4 minutos, hasta que se ablande ligeramente y suelte algo de jugo.
- Lava las manzanas, retira el corazón y rállalas con un rallador de agujeros grandes o córtalas en bastoncitos finos. Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas.
- Añade a la col las manzanas y la cebolla y mezcla suavemente.
- En un cuenco pequeño mezcla el vinagre, el aceite, el comino y una pizca de pimienta. Vierte el aliño sobre la col y mezcla todo muy bien.
- Prueba la ensalada y, si hace falta, ajusta con más sal, azúcar o vinagre: el sabor debe ser claramente agridulce.
- Deja reposar la ensalada al menos 30 minutos a temperatura ambiente o en la nevera para que la col se ablande y los sabores se integren.
- Antes de servir, vuelve a mezclar y rectifica de nuevo si es necesario.
Conservación
La ensalada se conserva bien en la nevera 2–3 días en un recipiente hermético; con el tiempo la col se ablanda más y el sabor del vinagre y el comino se intensifica, así que pruébala antes de servir y ajusta si es necesario con un poco de azúcar o aceite.
