Przepis na Niemiecka sałatka z czerwonej kapusty Rotkohlsalat na zimno
Rotkohlsalat to sałatka z czerwonej kapusty podawana na zimno, często obok pieczonych mięs lub kiełbas. W smaku przypomina trochę połączenie polskiej surówki z kapusty z lekką sałatką z jabłkiem i octem. Dzięki temu, że kapusta jest cienko poszatkowana i dobrze wymasowana z sosem, staje się miękka, ale nadal przyjemnie chrupie.
Rotkohlsalat to kwintesencja niemieckich dodatków do pieczeni – łączy słodycz jabłek, kwasowość octu jabłkowego i lekką ostrość musztardy, dzięki czemu świetnie przełamuje tłuste mięsa. Cienko szatkowana i wymasowana kapusta staje się elastyczna, ale nadal chrupiąca, trochę jak połączenie polskiej surówki z kapusty z delikatną sałatką obiadową z gospody nad Renem.
Wskazówki kucharza
Kapustę szatkuj naprawdę cienko – jeśli widać grube włókna, sałatka będzie twarda i gorzej chłonie sos. Nie skracaj etapu „masowania” z solą, 3–4 minuty ugniatania to minimum, aż zobaczysz wyraźny sok na dnie miski i kapusta zrobi się ciemniejsza. Jabłka dodawaj tuż przed wymieszaniem z sosem, żeby nie ściemniały, a sałatkę koniecznie schłodź co najmniej 30 minut, bo na ciepło smaki są jeszcze zbyt ostre.
Jak podawać
Najlepiej smakuje podana obok pieczonych kiełbas, karkówki lub pieczonej kaczki – szczególnie podczas weekendowego obiadu z piekarnika. Do picia pasuje jasne piwo typu lager albo bezalkoholowy napój jabłkowy, który podbije smak jabłek w sałatce. Na grillu spokojnie może zastąpić klasyczną mizerię – przygotuj ją wcześniej i po prostu wyjmij z lodówki, gdy kiełbaski będą gotowe.
Składniki
- kapusta czerwona - 600 g
- jabłko - 2 szt
- cebula czerwona - 1 szt
- ocet jabłkowy - 3 łyżki
- olej rzepakowy - 3 łyżki
- musztarda dijon - 1 łyżeczka
- miód - 1 łyżka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny mielony
- pietruszka natka - 2 łyżki
Przygotowanie
- Kapustę oczyść z zewnętrznych liści, przekrój na ćwiartki i usuń twardy głąb. Poszatkuj bardzo cienko nożem lub na mandolinie.
- Przełóż kapustę do dużej miski, posyp 1 łyżeczką soli i przez 3–4 minuty ugniataj dłońmi, aż zacznie lekko mięknąć i puszczać sok. Dzięki temu będzie delikatniejsza.
- Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie słupki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka.
- W osobnej miseczce wymieszaj ocet, olej, musztardę, miód i szczyptę pieprzu, aż powstanie jednolity sos.
- Do kapusty dodaj jabłka, cebulę i sos. Dokładnie wymieszaj, najlepiej rękami w rękawiczkach, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
- Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki, jeszcze raz wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub odrobiną miodu.
- Odstaw sałatkę do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na kilka godzin, aby smaki się przegryzły, a kapusta jeszcze bardziej zmiękła.
Przechowywanie
Sałatka z czasem robi się coraz smaczniejsza, ale jabłka mogą lekko zmięknąć. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku, aby kapusta nie przeszła zapachami z lodówki.
