Navarin d’agneau – guiso francés de cordero con verduras de primavera Recipe
El navarin d’agneau es un guiso suave de cordero con zanahorias, patatas y otras verduras, estofado en una salsa ligera de tomate y vino. En Francia se asocia especialmente con la primavera, cuando aparecen las verduras tiernas y la carne de cordero joven. Es un plato menos pesado que los guisos clásicos de invierno, pero sigue siendo reconfortante y saciante.
Tiempo de preparación
25 min
Tiempo de cocción
80 min
Tiempo total
105 min
Porciones
6
Ingredientes
- cordero - 1.2 kg
- patatas - 500 g
- zanahoria - 3 pieza
- cebolla - 2 pieza
- raíz de perejil - 1 pieza
- tomates en conserva - 400 g
- caldo de ternera - 500 ml
- vino blanco - 200 ml
- ajo - 3 diente
- aceite - 3 cucharada
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- hoja de laurel - 2 pieza
- tomillo - 1 cucharadita
- perejil fresco picado - 2 cucharada
- sal
- pimienta
Ingrediente principal:
cordero
Preparación
- Corta el cordero en trozos grandes del tamaño de un bocado y elimina el exceso de grasa. Sazona con sal y pimienta.
- En una olla grande y pesada, calienta el aceite a fuego bastante fuerte. Dora la carne por tandas durante 5–7 minutos, hasta que esté bien dorada por todos los lados. Ve pasando los trozos listos a un plato.
- Corta las cebollas en pluma, la zanahoria y la raíz de perejil en rodajas gruesas y las patatas en dados grandes. Pica el ajo finamente.
- Añade la cebolla a la olla donde doraste la carne y sofríe 4–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Agrega el ajo y sofríe 1 minuto más, removiendo.
- Añade la zanahoria, la raíz de perejil y las patatas, y sofríe 3–4 minutos para que las verduras se doren ligeramente.
- Vierte el vino, mezcla y cocina 3–4 minutos, raspando el fondo de la olla para despegar los restos dorados. Añade los tomates en conserva, el concentrado de tomate, el caldo, las hojas de laurel y el tomillo.
- Devuelve a la olla la carne dorada junto con los jugos del plato. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 60–70 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y las verduras bien cocidas.
- Si la salsa está demasiado líquida, destapa la olla y cocina 10–15 minutos más, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Antes de servir, retira las hojas de laurel, espolvorea el plato con perejil fresco picado y sirve bien caliente.
Conservación
En refrigerador:
3 días
Congelación:
Sí
Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Po wystudzeniu przełóż do pojemnika, a przed podgrzaniem dolej odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos mocno zgęstniał.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
Promedio:
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