Przepis na Kuzu tandır z piekarnika – powolnie pieczona łopatka jagnięca
Kuzu tandır to turecka metoda bardzo wolnego pieczenia jagnięciny, aż mięso staje się tak miękkie, że można je jeść widelcem. Tradycyjnie robi się je w glinianym piecu, ale w domowej wersji wystarczy zwykły piekarnik i trochę cierpliwości. To danie, które w Turcji często pojawia się na weselach i dużych rodzinnych uroczystościach.
Kuzu tandır to esencja powolnego pieczenia: łopatka jagnięca staje się tak miękka, że można ją bez wysiłku rozdzielać widelcem, a mięso przesiąka aromatem czosnku, rozmarynu i cebuli. Domowa wersja z piekarnika oddaje klimat tradycyjnych tureckich pieców glinianych, ale bez specjalnego sprzętu – wszystko robi za nas szczelnie przykryta brytfanna i czas. To typowe danie na większe spotkania, kiedy chcesz podać coś efektownego, ale nie stać cały dzień przy kuchni.
Wskazówki kucharza
Kluczowa jest szczelność naczynia: dokładnie dociśnij folię do brzegów, inaczej mięso się wysuszy zamiast dusić we własnych sokach. Nie skracaj pierwszego, długiego etapu pieczenia – nawet jeśli kusi, żeby zajrzeć do środka, po prostu zostaw piekarnik w spokoju przez te 2,5 godziny. Po wyjęciu z pieca daj mięsu minimum 10–15 minut odpoczynku pod luźną folią, dzięki czemu soki się ustabilizują i mięso nie będzie suche przy krojeniu.
Jak podawać
Kuzu tandır podaj z ryżem pilaw, pieczonymi ziemniakami lub płaskim chlebem, żeby móc zebrać aromatyczny sos z dna naczynia. Świetnie sprawdza się na świątecznym obiedzie albo uroczystej kolacji, kiedy zapraszasz znajomych i chcesz mieć czas, żeby usiąść z nimi przy stole, zamiast biegać między kuchnią a salonem. Do picia pasuje wytrawne czerwone wino (np. z regionu anatolijskiego, jeśli je znajdziesz) albo po prostu dzbanek wody z cytryną i miętą, która odświeży po tłustszym mięsie.
Składniki
- łopatka jagnięca - 1.5 kg
- czosnek - 6 ząbki
- rozmaryn - 5 g
- liść laurowy - 3 szt
- sól - 12 g
- pieprz czarny - 4 g
- oliwa z oliwek - 40 ml
- cytryna - 20 ml
- woda - 200 ml
- cebula - 2 szt
Przygotowanie
- Łopatkę jagnięcą wyjmij z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem, żeby się ogrzała. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Cebule obierz i pokrój w grube plastry.
- W małej misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz. Rozmaryn posiekaj, jeśli używasz świeżego, i dodaj do mieszanki.
- Mięso natnij ostrym nożem w kilku miejscach na głębokość około 1–2 cm. W powstałe kieszonki powkładaj plasterki czosnku. Następnie dokładnie natrzyj całą łopatkę przygotowaną mieszanką oliwy z przyprawami.
- Na dnie dużej brytfanny lub naczynia żaroodpornego ułóż plastry cebuli i liście laurowe. Na cebuli połóż mięso kością do dołu. Wlej na dno naczynia wodę.
- Naczynie bardzo dokładnie przykryj: najpierw folią aluminiową, szczelnie dociskając brzegi, a na to nałóż pokrywkę, jeśli naczynie ją ma. Chodzi o to, aby para nie uciekała podczas pieczenia.
- Wstaw brytfannę do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra–dół) i piecz 2,5 godziny, nie zaglądając do środka.
- Po tym czasie ostrożnie zdejmij folię (uwaga na gorącą parę), polej mięso sosem z dna naczynia i piecz jeszcze 30–40 minut bez przykrycia w 180°C, aż wierzch ładnie się zrumieni. Jeśli sos bardzo odparuje, dolej trochę wody.
- Mięso jest gotowe, gdy przy lekkim naciśnięciu widelcem zaczyna się rozpadać i łatwo odchodzi od kości. Przed krojeniem lub rozrywaniem na kawałki odstaw je na 10–15 minut, żeby soki się uspokoiły.
Przechowywanie
Resztki mięsa przechowuj w lodówce zanurzone w sosie, w szczelnym pojemniku. Możesz je też rozdrobnić i zamrozić w porcjach do 3 miesięcy – świetnie nadaje się potem do kanapek lub makaronu.
