Pasta con requesón y torreznos de panceta Recipe
La pasta con requesón y torreznos de panceta es un plato sencillo y saciante que en muchas casas polacas aparece como comida o cena rápida. Es un poco como la pasta e ricotta italiana, pero en versión con requesón polaco y panceta crujiente. Ideal cuando tienes poco tiempo y quieres comer algo casero.
La pasta con requesón y torreznos de panceta es la esencia del «comfort food» polaco: ingredientes sencillos, pero una enorme satisfacción en cada bocado. La combinación del requesón delicado y ligeramente ácido con la panceta ahumada y crujiente y la cebolla salteada recuerda al relleno de los pierogi ruskie, pero en una versión exprés con pasta. Es un plato que une la forma italiana de comer pasta con sabores y productos muy polacos.
Consejos del chef
Cuece la pasta al dente; si la sobrecueces, todo se convertirá en una pasta pesada, sobre todo después de mezclarla con la nata y el queso. Derrite la grasa de la panceta a fuego medio, con paciencia, hasta que quede realmente crujiente y dorada: así los torreznos aportarán una gran intensidad de sabor. Antes de añadirlo, aplasta el requesón con un tenedor y un poco de nata para que no queden grumos secos, que luego son difíciles de repartir de forma uniforme por la pasta.
Sugerencias de servicio
Sírvela justo después de prepararla, bien caliente, preferiblemente en cuencos hondos: es la típica comida «de rescate» después del trabajo, cuando todos llegan a casa con hambre. Para beber, van muy bien el kéfir, la leche fermentada o un vaso de leche fría, que equilibran agradablemente la salinidad de la panceta. El plato es tan saciante que no necesita acompañamientos, pero puedes añadir una ensalada sencilla de pepino y eneldo si quieres un toque de frescor.
Ingredientes
- pasta corta (espirales o macarrones) - 250 g
- requesón semigraso - 200 g
- panceta ahumada - 100 g
- nata - 50 ml
- cebolla - 0.5 pieza
- aceite o mantequilla clarificada - 1 cucharada
- sal -
- pimienta -
Preparación
- Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, es decir, tierna pero con ligera resistencia al morder. Escurre, reservando unas 2–3 cucharadas del agua de cocción.
- Corta la panceta en dados pequeños. Si usas cebolla, pélala y córtala en dados finos.
- Calienta el aceite o la mantequilla clarificada en una sartén a fuego medio. Añade la panceta y fríe de 5 a 7 minutos, hasta que suelte la grasa y los trocitos queden dorados y crujientes.
- Si usas cebolla, añádela a la panceta y fríe otros 3–4 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Desmenuza el requesón con un tenedor en un bol. Si quieres, añade la nata y mezcla hasta obtener una masa ligeramente cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Añade el requesón y 2–3 cucharadas del agua de cocción a la pasta caliente y escurrida. Mezcla hasta que el queso se distribuya de manera uniforme y se caliente suavemente.
- Coloca por encima de la pasta con requesón los torreznos calientes de panceta y cebolla junto con la grasa derretida.
- Sirve de inmediato, cuando el plato esté caliente y aromático.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua o leche para que la pasta no quede seca y mezcla bien. No se recomienda congelar este plato, porque el requesón puede cambiar de textura.
