Tofu coreano en salsa gochujang con verduras Recipe
Este plato es un cuenco lleno de color: tofu crujiente por fuera y tierno por dentro, bañado en una salsa picante y dulce con pasta gochujang y verduras. En Corea este tipo de platos suele acompañar un cuenco de arroz como uno de varios pequeños platos en la mesa. En casa puede desempeñar perfectamente el papel principal en una comida vegetal.
El tofu en salsa gochujang muestra el enfoque coreano de la cocina vegetal: ingredientes sencillos se transforman en un plato intenso, picante y dulce, lleno de color y texturas. Los dados de tofu crujientes por fuera contrastan con el interior tierno y las verduras al dente, mientras que la salsa con pasta gochujang aporta un picante profundo y característico. Es una forma estupenda de introducir la cocina coreana en el menú diario sin usar carne.
Consejos del chef
Lo más importante es prensar bien el tofu: si acortas este paso, los dados no se dorarán, sino que empezarán a cocerse en su propia agua. Fríe el tofu con paciencia, sin removerlo cada pocos segundos; déjalo 2–3 minutos tranquilo por cada lado para que forme una corteza dorada y crujiente. Puedes regular el picante de la salsa añadiendo menos o más gochujang: antes de verterla en la sartén, prueba una cucharadita y, si hace falta, endúlzala con un poco más de sirope de arroz.
Sugerencias de servicio
Sirve este plato en cuencos hondos con arroz caliente o fideos de arroz, y pon al lado un cuenco con pepino en un aliño ligero: suaviza muy bien el picante. Es una comida ideal después del trabajo cuando necesitas algo contundente pero sin carne, especialmente en días fríos. Combina bien con agua con lima o con un vino blanco ligero semiseco si planeas una cena con amigos.
Ingredientes
- tofu firme, escurrido - 400 g
- pimiento rojo cortado en tiras - 1 pieza
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- cebolla cortada en pluma - 0.5 piezas
- ajo picado - 3 dientes
- pasta gochujang pasta picante de pimiento - 1.5 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- sirope de arroz o miel - 1.5 cucharadas
- vinagre de arroz o vinagre de manzana - 1 cucharada
- agua - 60 ml
- aceite vegetal para freír el tofu y las verduras - 3 cucharadas
- aceite de sésamo al final - 1 cucharada
- sésamo blanco para espolvorear - 1 cucharada
- cebollino picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Envuelve el tofu en papel de cocina, colócalo en un plato, cúbrelo con otro plato y ponle peso, por ejemplo un tarro. Déjalo reposar 10–15 minutos para eliminar el exceso de agua.
- Corta el tofu escurrido en dados de unos 2 cm de lado.
- En un cuenco pequeño mezcla la pasta gochujang, la salsa de soja, el sirope de arroz, el vinagre y el agua hasta obtener una salsa homogénea.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el tofu en una sola capa.
- Fríe el tofu de 8 a 10 minutos, girando los dados con cuidado cada pocos minutos, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por todos los lados. Pásalos a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite, incorpora la cebolla, la zanahoria y el pimiento.
- Saltea las verduras 4–5 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se ablanden pero sigan ligeramente crujientes.
- Añade el ajo y sofríe 30–40 segundos más, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Vierte la salsa preparada en la sartén, remueve y cocina 1–2 minutos, hasta que espese ligeramente.
- Devuelve el tofu a la sartén, mezcla con cuidado para que los dados se cubran con la salsa y cocina 1 minuto más.
- Retira la sartén del fuego, rocía el plato con aceite de sésamo y espolvorea con sésamo y cebollino.
- Sirve inmediatamente con arroz caliente o fideos de arroz.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Es mejor consumirlo en 1–2 días.
