Bolas de arroz coreanas en salsa de soja y mantequilla Recipe
Blandas y elásticas bolitas de arroz salteadas en mantequilla con salsa de soja, ajo y un poco de azúcar: una versión más suave y reconfortante de los conocidos tteokbokki picantes. En Corea, platos como este suelen servirse como picoteo para acompañar la cerveza o como cena rápida para estudiantes: llenan, se preparan en una sola sartén y no requieren muchos ingredientes. El sabor recuerda a una mezcla de pasta con mantequilla, salsa de soja y la textura tierna y ligeramente elástica de los ñoquis.
Estas bolitas de arroz son una alternativa más suave y mantecosa a los ardientes tteokbokki: el sabor recuerda a una combinación de pasta con mantequilla, salsa de soja y ñoquis muy tiernos. El plato tiene un marcado carácter de bar: una salsa densa y brillante recubre los elásticos tteok, creando algo a medio camino entre un comfort food y un picoteo para la cerveza. Es una forma estupenda de descubrir las bolitas de arroz coreanas si la comida muy picante suele echarte para atrás.
Consejos del chef
Si usas tteok congelados, dales realmente unos minutos en agua templada: así quedarán blandos por dentro y en la sartén solo se dorarán ligeramente en lugar de quedarse duros. Vigila el ajo como un tesoro: sofríelo poco tiempo, solo hasta que huela intensamente, porque si se quema dará un sabor amargo a todo el plato. Reduce la salsa hasta que, al pasar la espátula por el fondo de la sartén, se forme durante un segundo un “camino”: esa es la señal de que tiene la consistencia ideal, ligeramente pegajosa.
Sugerencias de servicio
Sirve directamente de la sartén, con cerveza bien fría, una lager ligera o té de cebada, como en los bares coreanos. Puedes añadir al lado un cuenco de kimchi o una ensalada rápida de pepino con vinagre de arroz para equilibrar el sabor mantecoso. En mi casa este plato suele aparecer en la mesa los viernes por la noche, cuando todos vuelven tarde y hay que alimentar a los hambrientos en 15 minutos.
Ingredientes
- bolitas de arroz tteok frescas o congeladas, en forma de cilindros - 400 g
- mantequilla - 30 g
- aceite vegetal para que la mantequilla no se queme - 1 cucharada
- salsa de soja - 3 cucharada
- azúcar moreno - 1 cucharada
- ajo finamente picado - 3 diente
- agua - 80 ml
- sésamo blanco tostado - 1 cucharada
- cebollino picado - 2 cucharada
- pimienta negra al gusto - 0.25 cucharadita
Preparación
- Si utilizas bolitas de arroz congeladas, cúbrelas con agua templada durante 5–10 minutos para que se ablanden y luego escúrrelas.
- En una sartén grande o en una olla ancha calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y empiece a oler ligeramente a fruto seco, pero sin que se dore.
- Añade el ajo picado y sofríe unos 30–40 segundos, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que llegue a dorarse.
- Incorpora a la sartén las bolitas de arroz y fríelas 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que la superficie esté ligeramente elástica y brillante.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el azúcar moreno y el agua hasta que el azúcar se disuelva. Vierte la mezcla en la sartén con las bolitas de arroz.
- Cuece todo a fuego medio durante 5–7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese claramente y empiece a recubrir las bolitas formando una capa ligeramente pegajosa y brillante.
- Al final, sazona con pimienta, espolvorea con el sésamo tostado y el cebollino picado. Sirve de inmediato, cuando las bolitas aún estén muy tiernas y calientes.
Conservación
No es recomendable guardar las sobras mucho tiempo, porque las bolitas de arroz se endurecen y se secan. Si necesitas recalentarlas, hazlo suavemente en una sartén con una o dos cucharadas de agua, tapadas, hasta que se ablanden de nuevo.
