Bocadillos coreanos de ternera bulgogi y verduras Recipe
Esta es la combinación de la ternera coreana marinada bulgogi con el bocadillo europeo: pan tierno, carne jugosa y verduras crujientes. En Corea encontrarás sabores parecidos en modernos food trucks y cafeterías, donde el bulgogi tradicional se mete en panecillos y wraps. Es una opción estupenda para un almuerzo saciante para el trabajo o una excursión.
Estos bocadillos combinan el profundo sabor caramelizado del bulgogi con el formato europeo de street food que puedes comer cómodamente con una sola mano. La marinada con pera hace que la ternera quede especialmente tierna y ligeramente dulce, mientras que las verduras frescas equilibran el intenso umami y la grasa de la carne. Es exactamente el tipo de fusión que en Seúl se vende en food trucks aparcados frente a los edificios de oficinas a última hora de la noche.
Consejos del chef
Corta la ternera en láminas lo más finas posible: si tienes tiempo, mete la pieza de carne 20 minutos en el congelador, así será más fácil conseguir cortes finos. Fríe la carne en tandas en una sartén realmente muy caliente para que se dore rápido en lugar de cocerse en la salsa; si la sartén está demasiado llena, el bulgogi soltará demasiado jugo y quedará gomoso. Tuesta los panecillos solo un momento: deben estar ligeramente crujientes por fuera pero tiernos por dentro para que absorban bien la salsa.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirlos justo después de saltear la carne, con una sencilla ensalada de col china o encurtidos de rábano al estilo coreano. Para beber, combina muy bien con cerveza rubia, cold brew o limonada casera con lima, especialmente si preparas estos bocadillos para una barbacoa en el balcón. Es un almuerzo muy práctico para llevar en táper en un viaje largo en tren: incluso en frío la carne sigue jugosa y las verduras no se marchitan tan rápido como la lechuga con salsa.
Ingredientes
- ternera cortada en láminas finas, por ejemplo roast beef o entrecot - 400 g
- salsa de soja para la marinada - 4 cucharadas
- pera rallada con un rallador fino, puede ser común o asiática - 0.5 piezas
- azúcar moreno - 1.5 cucharadas
- ajo rallado - 3 dientes
- aceite de sésamo - 1.5 cucharadas
- aceite vegetal para freír - 1 cucharada
- panecillos para bocadillos por ejemplo alargados u ovalados, tiernos - 4 piezas
- lechuga por ejemplo francesa o romana - 4 hojas
- zanahoria rallada en tiras finas - 1 pieza
- pepino fresco cortado en finas tiras alargadas - 0.5 piezas
- mayonesa para untar los panecillos - 3 cucharadas
- sésamo blanco para espolvorear la carne - 1 cucharada
Preparación
- Corta la ternera en láminas muy finas si no viene ya cortada.
- En un bol mezcla la salsa de soja, la pera rallada, el azúcar, el ajo y el aceite de sésamo hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade la ternera a la marinada y mezcla bien con la mano para que cada trozo quede cubierto de salsa. Deja reposar al menos 20 minutos, y mejor 1 hora en la nevera.
- Prepara las verduras: lava y seca la lechuga, ralla la zanahoria en tiras finas y corta el pepino en bastones finos.
- En una sartén grande calienta el aceite vegetal a fuego fuerte.
- Saca la ternera de la marinada (el exceso de salsa puede quedarse en el bol) y distribúyela en una capa fina en la sartén.
- Fríe 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que la carne esté bien hecha, ligeramente dorada y la salsa se haya reducido formando una capa ligeramente pegajosa.
- Al final espolvorea la carne con sésamo, remueve y retira del fuego.
- Abre los panecillos por la mitad y, si quieres, tuéstalos ligeramente en una sartén sin grasa o en el horno hasta que estén calientes.
- Unta la parte inferior de cada panecillo con mayonesa y coloca una hoja de lechuga, una porción de zanahoria y de pepino.
- Pon encima de las verduras la ternera bulgogi caliente, cubre con la parte superior del panecillo y presiona ligeramente.
- Sirve enseguida, preferiblemente aún calientes.
Conservación
Guarda la carne bulgogi sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta rápidamente en una sartén o en el microondas antes de montar nuevos bocadillos. El pan y las verduras es mejor prepararlos frescos justo antes de comer para que se mantengan tiernos y crujientes.
