Sopa coreana de tofu y maíz Recipe
Sopa suave y ligeramente dulce con tofu, maíz y verduras, que recuerda a una mezcla entre caldo y crema de verduras, pero en una versión más ligera. En Corea, este tipo de sopas suaves se sirven a menudo cuando alguien está resfriado o necesita algo ligero para el estómago. Es una buena opción para una cena tranquila después de un día largo.
Esta sopa recuerda a los suaves caldos coreanos que se sirven cuando alguien necesita recuperarse: el tofu delicado y el maíz ligeramente dulce flotan en un caldo ligero pero lleno de umami. La combinación de una base tipo caldo con verduras y aceite de sésamo aporta una sensación cremosa sin necesidad de nata. Es un cuenco que reconforta y calienta sin sobrecargar el estómago, ideal para una noche tranquila.
Consejos del chef
Añade el tofu solo cuando las verduras ya estén tiernas: así no se deshará por una cocción demasiado larga. No cortes las patatas demasiado pequeñas, porque se cocerán en exceso y la sopa perderá la agradable textura de los trozos. Antes de terminar la cocción, prueba el caldo: si usas un caldo ya salado, añade la salsa de soja poco a poco para no pasarte de sal.
Sugerencias de servicio
Sírvela en cuencos grandes, con una cucharada de arroz aparte: puedes ir añadiendo un poco de arroz a la sopa, como se hace en muchas casas coreanas. Es perfecta como cena ligera después de un largo día de trabajo o tras un paseo invernal, cuando no tienes fuerzas para cocinar algo complicado. Para beber, elige un té verde suave o una infusión de cebada tostada si quieres mantener el ambiente asiático.
Ingredientes
- tofu de firmeza media o firme - 300 g
- caldo de verduras puede ser de pastilla, pero mejor casero - 1.2 l
- maíz aprox. 285 g escurrido - 1 lata
- patatas medianas, cortadas en dados - 2 pieza
- zanahoria cortada en medias rodajas - 1 pieza
- cebolla cortada en dados pequeños - 1 pieza
- ajo finamente picado - 2 diente
- aceite vegetal para sofreír las verduras - 1.5 cucharada
- salsa de soja - 2.5 cucharada
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- sal al gusto, con cuidado porque la salsa de soja es salada - 0.5 cucharadita
- pimienta negra recién molida - 0.25 cucharadita
- cebollino picado, para servir - 3 cucharada
Preparación
- Escurre el tofu, sécalo con papel de cocina y córtalo en dados de unos 1,5–2 cm de lado.
- En una olla grande calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo picado y sofríe unos 30 segundos más, hasta que empiece a desprender un aroma intenso.
- Incorpora a la olla las patatas y la zanahoria cortadas, mezcla con la cebolla y el ajo y sofríe 2–3 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Vierte el caldo de verduras, añade la salsa de soja, mezcla y lleva a un ligero hervor. Baja el fuego a medio y cuece 10–12 minutos, hasta que las patatas y la zanahoria estén tiernas pero sin deshacerse.
- Añade el maíz escurrido de la lata y los dados de tofu. Mezcla con cuidado para que el tofu no se rompa. Cuece 5–7 minutos más a fuego bajo.
- Al final añade el aceite de sésamo y sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Si prefieres un sabor más intenso, añade un poco más de salsa de soja.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con cebollino picado. Puedes servirla sola o con una pequeña porción de arroz en un cuenco aparte.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, hazlo a fuego bajo para que el tofu no se deshaga; si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo.
