Sopa coreana con pasteles de arroz tteokguk Recipe
Tteokguk es una sopa con finas rodajas de pasteles de arroz que en Corea se come tradicionalmente en el Año Nuevo lunar. Se dice que un cuenco de esta sopa “añade” un año a la edad, así que los niños cuentan con gusto cuántos ya han comido. Su sabor recuerda a un caldo de pollo suave con fideos, solo que en lugar de fideos hay tiernas y elásticas rodajitas de arroz.
Tteokguk es una sopa profundamente ligada al Año Nuevo coreano, en la que cada cuenco simboliza “añadir” un año más de vida. El caldo de ternera claro y delicado envuelve las elásticas rodajitas de pasteles de arroz, creando algo entre un consomé y un guiso sedoso, pero sin la pesadez de la nata. Los coloridos toppings —tiritas de tortilla, el verde del cebollino y las algas crujientes— hacen que cada ración parezca un pequeño plato festivo.
Consejos del chef
Es fácil sobrecocer los pasteles de arroz: saca uno a los 8 minutos y córtalo; debe estar tierno por fuera pero aún ligeramente elástico en el centro. Corta la ternera lo más fina posible, mejor si la carne está ligeramente congelada; así se dora más rápido y aporta sabor al caldo sin quedar con textura de “carne hervida”. Ajusta la sopa al final con pequeñas cantidades de salsa de soja y sal, porque las algas y la salsa de pescado aumentan la salinidad.
Sugerencias de servicio
Sirve el tteokguk muy caliente, en cuencos hondos, como plato principal de una comida o cena invernal cuando todos vuelven a casa con frío. Acompaña con guarniciones coreanas sencillas como kimchi o rábano encurtido, pero también combina bien con nuestra clásica ensalada de pepino con crema. En mi casa esta sopa aparece siempre el primer fin de semana de enero, cuando quiero empezar simbólicamente “con un cuenco limpio”.
Ingredientes
- pasteles de arroz tteok cortados en rodajas finas para sopa; los comprados suelen venir ya cortados - 400 g
- caldo de ternera o de ave - 1.5 l
- salsa de soja clara - 3 cucharadas
- ajo finamente picado - 3 dientes
- sal al gusto - 0.5 cucharaditas
- pimienta recién molida - 0.5 cucharaditas
- huevo para una tortilla fina por encima - 2 piezas
- aceite vegetal para freír los huevos - 1 cucharadita
- cebollino picado - 3 cucharadas
- alga gim tostada y cortada en tiras finas; se puede usar nori - 1 lámina
- ternera cortada en tiras finas, por ejemplo de la tapa; opcional - 150 g
- aceite de sésamo para saltear la ternera - 1 cucharadita
- agua para diluir el caldo si es necesario - 500 ml
- salsa de pescado opcional, para un sabor más profundo - 1 cucharadita
- parte blanca del puerro cortada en medias lunas finas - 0.5 piezas
Preparación
- Enjuaga los pasteles de arroz en agua fría. Si están muy duros (congelados o secos), ponlos en remojo en agua tibia durante unos 10–15 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.
- Si usas ternera, córtala en tiras muy finas. Calienta el aceite de sésamo en una olla, añade la ternera y fríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se vuelva marrón. Añade el ajo y fríe 30 segundos más, hasta que desprenda aroma.
- Vierte el caldo en la olla (y el agua si quieres un sabor más suave), añade la salsa de soja y la salsa de pescado si la utilizas. Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme en la superficie.
- Añade los pasteles de arroz y cuece a fuego medio unos 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo. Deben quedar tiernos pero elásticos en el centro.
- Mientras tanto, prepara la tortilla: bate los huevos con una pizca de sal. Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña, vierte los huevos y fríe a fuego bajo hasta obtener una tortilla muy fina. Cuando la parte superior cuaje, dale la vuelta durante 10–20 segundos. Deja enfriar y corta la tortilla en tiras finas.
- Añade el puerro cortado a la sopa y cuece 2–3 minutos más, hasta que se ablande ligeramente. Prueba el caldo y ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
- Tuesta ligeramente la lámina de gim o nori sobre la llama del gas o en una sartén seca durante unos segundos por cada lado, hasta que esté crujiente, y córtala en tiras finas con tijeras.
- Reparte la sopa en cuencos, coloca por encima las tiras de tortilla, espolvorea con cebollino y las tiras de alga. Sirve muy caliente.
Conservación
Guarda la sopa sin los toppings en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, añade pasteles de arroz recién cocidos o calienta con cuidado los que ya tiene para que no se deshagan demasiado.
