Sopa coreana con pasta gochujang y verduras Recipe
Es una sopa de verduras picante pero sencilla, con pasta gochujang que le aporta un sabor profundo y ligeramente ahumado. Recuerda a una versión más intensa de una sopa de tomate con muchas verduras y tofu. Calienta de maravilla en los días frescos y se adapta fácilmente a lo que tengas en la nevera.
Esta sopa coreana con gochujang combina un picante reconfortante con un profundo umami ligeramente ahumado, difícil de conseguir con otras especias. Gracias al tofu y a la gran cantidad de verduras es saciante pero sigue siendo ligera, así que después de un cuenco no te sientes pesado. También es una forma estupenda de introducir el sabor de Corea en tu cocina sin ingredientes complicados ni largas cocciones.
Consejos del chef
Recuerda sofreír la pasta gochujang un momento con las verduras; solo así desarrollará todo su aroma. Si la añades directamente al caldo, el sabor será más plano. No lleves la sopa a ebullición fuerte después de añadir el tofu para que los cubos no se deshagan; un hervor suave es suficiente. Lo mejor es ajustar el nivel de picante al final, añadiendo gochujang poco a poco, porque es fácil pasarse y tapar el sabor de las verduras.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con un cuenco de arroz jazmín o arroz coreano cocido, que se puede añadir directamente al caldo; así espesará y resultará aún más saciante. Para beber, va bien el té verde o una cerveza ligera bien fría si la sirves por la noche con amigos. Es un plato ideal para una cena rápida después del trabajo en un día frío y lluvioso, cuando necesitas algo realmente reconfortante.
Ingredientes
- tofu - 250 g
- calabacín - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- col china - 200 g
- ajo - 3 dientes
- gochujang - 25 g
- salsa de soja - 25 ml
- caldo - 1.2 l
- aceite - 15 ml
- aceite de sésamo - 5 ml
- cebolla - 2 piezas
Preparación
- Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en cubos de unos 1,5 cm. Corta el calabacín en medias lunas, la zanahoria en medias lunas finas o en bastones. Corta la col china en tiras de unos 2 cm de ancho.
- Corta la cebolla amarilla en tiras y pica el ajo muy fino. Corta la cebolleta en rodajas, separando la parte blanca de la verde.
- Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y la parte blanca de la cebolleta, y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y se vuelvan ligeramente translúcidas.
- Añade el ajo y la zanahoria, y sofríe 2 minutos más, removiendo para que el ajo no se queme.
- Añade la pasta gochujang y sofríe 1–2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la pasta se disuelva ligeramente y su aroma se intensifique.
- Vierte el caldo, añade la salsa de soja y mezcla bien para que la pasta se disuelva por completo en el líquido. Lleva a ebullición.
- Añade el calabacín, la col china y el tofu. Baja el fuego y cocina a fuego lento 10–12 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero sin deshacerse.
- Prueba la sopa y, si es necesario, ajusta con más salsa de soja o un poco más de pasta gochujang si quieres un sabor más picante.
- Al final añade el aceite de sésamo y la parte verde de la cebolleta, mezcla y cocina 1 minuto más. Sirve la sopa bien caliente justo después de prepararla.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 2–3 días. Al recalentar, hazlo a fuego suave para que el tofu no se deshaga demasiado. Si la sopa se espesa, añade un poco de caldo o agua. Si la vas a congelar, es mejor hacerlo sin el tofu y añadirlo fresco al recalentar.
