Ensalada coreana tibia de tofu y sésamo Recipe
Es un plato sencillo de tofu salteado y verduras en una aromática salsa de sésamo y soja, que se puede comer como cena ligera o como acompañamiento del arroz. Los sabores son marcados pero no abrumadores, algo entre un salteado y una ensalada templada. Ideal cuando quieres comer algo vegetal pero aún saciante.
Esta ensalada coreana tibia de tofu y sésamo combina cubos de tofu crujientes y salteados con verduras de distintas texturas: pimiento tierno, zanahoria firme y pepino fresco. La aromática salsa de sésamo y soja envuelve los ingredientes, creando algo entre un salteado ligero y una ensalada que se puede comer sola o con arroz. Es un gran ejemplo de cómo la cocina coreana puede ser a la vez vegetal, sabrosa y muy sencilla.
Consejos del chef
Escurre muy bien el tofu: envuélvelo en papel de cocina y presiónalo con un plato durante unos minutos; así se dorará mejor en la sartén en lugar de soltar agua. Fríe a fuego medio-alto y no remuevas demasiado al principio para que los cubos puedan formar una corteza dorada. Añade el pepino después de retirar la sartén del fuego para que se mantenga fresco y crujiente, y vierte la salsa al final para que no se queme ni amargue.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir esta ensalada en un cuenco grande como plato caliente para una cena entre semana; basta añadir un cuenco de arroz y tendrás una comida vegetal completa. Combina bien con un kimchi ligero de pepino o una sencilla ensalada de col china si quieres montar un pequeño “menú” coreano. Para beber, van bien el agua con limón, el té verde o un vino blanco ligeramente frío y de buena acidez.
Ingredientes
- tofu - 300 g
- pimiento - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- pepino - 0.5 piezas
- cebolla - 3 piezas
- ajo - 2 dientes
- salsa de soja - 25 ml
- vinagre de arroz - 15 ml
- aceite de sésamo - 10 ml
- aceite - 20 ml
- sésamo - 10 g
- azúcar - 5 g
Preparación
- Saca el tofu del paquete, sécalo bien con papel de cocina y córtalo en cubos de unos 1,5 cm. Cuanto mejor escurras el agua, más crujiente quedará después de freírlo.
- Corta el pimiento en tiras finas. Pela la zanahoria y córtala en bastones finos o rállala con un rallador de agujeros gruesos. Corta el pepino en medias lunas finas. Corta la cebolleta en rodajas, separando la parte blanca de la verde.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de sésamo y el ajo finamente picado. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el tofu y fríe 6–8 minutos, dándole la vuelta con cuidado de vez en cuando, hasta que los cubos estén dorados y ligeramente crujientes por todos los lados.
- Añade a la sartén la parte blanca de la cebolleta, el pimiento y la zanahoria. Saltea 3–4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Retira la sartén del fuego, añade el pepino, la parte verde de la cebolleta y la salsa preparada. Mezcla bien para que el tofu y las verduras se impregnen de la salsa. Si quieres que el plato sea más tipo ensalada, déjalo reposar 5–10 minutos para que se temple un poco.
- Pasa todo a un cuenco o a un plato, espolvorea con sésamo tostado y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. El tofu perderá algo de su crujiente, pero el plato seguirá sabroso. Puedes comerlo frío como ensalada o templarlo ligeramente en una sartén a fuego suave.
