Ensalada coreana de brotes de soja y sésamo Recipe
Esta sencilla ensalada de brotes de soja, llamada kongnamul muchim, es uno de los acompañamientos más habituales en la mesa coreana. Es ligera, crujiente y huele a ajo y aceite de sésamo. Se puede comparar con nuestra ensalada de pepino: se prepara rápido y combina casi con todo, desde arroz hasta carne a la parrilla.
Kongnamul muchim es uno de esos banchan que en Corea aparecen en la mesa casi automáticamente, junto al kimchi y un bol de arroz. Combina la pureza del sabor de los brotes frescos con la profundidad del sésamo tostado y el ajo, por lo que es a la vez ligera y adictivamente aromática. El crujido de los brotes y el ligero picante de la guindilla hacen que esta ensalada refresque el paladar entre bocado y bocado del plato principal.
Consejos del chef
Controla bien el tiempo de escaldado de los brotes: 3–4 minutos son realmente suficientes; de lo contrario quedarán flácidos y aguados en lugar de firmes. Después de enjuagarlos con agua fría, escúrrelos muy bien, porque el exceso de agua diluirá el aliño y la ensalada quedará sosa. Prueba siempre al final y equilibra el sabor: si notas sobre todo la salsa de soja, añade un poco de aceite de sésamo y una pizca de azúcar; si domina el ajo, añade 2–3 gotas de vinagre de arroz.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirla fría como acompañamiento de un bol de arroz humeante y de cuello de cerdo o panceta a la plancha al estilo samgyeopsal. Combina muy bien con una cerveza ligera de arroz o simplemente con un vaso de agua fría con una rodaja de lima cuando la mesa está llena de platos picantes. En mi casa suele aparecer en las barbacoas veraniegas del balcón como alternativa a las pesadas ensaladas con mayonesa.
Ingredientes
- brotes de soja frescos, bien enjuagados - 300 g
- agua para cocer los brotes - 1 l
- sal 1 cucharadita para el agua, el resto para sazonar - 1.5 cucharaditas
- ajo finamente picado o rallado - 2 dientes
- aceite de sésamo - 1.5 cucharadas
- cebollino picado - 2 cucharadas
- sésamo tostado - 1 cucharada
- salsa de soja opcional, para un sabor más intenso - 1 cucharada
- guindilla chili opcional, para un ligero picante - 0.5 piezas
- pimienta al gusto - 0.25 cucharaditas
- vinagre de arroz opcional, para un toque de acidez - 1 cucharadita
- azúcar opcional, para equilibrar el sabor - 0.25 cucharaditas
- agua fría para enfriar rápidamente los brotes - 500 ml
- aceite vegetal opcional, si no te gusta un sabor de sésamo demasiado intenso - 0.5 cucharaditas
- zanahoria opcional, para dar color, rallada en tiras finas - 0.5 piezas
Preparación
- Enjuaga bien los brotes de soja bajo agua fría, retirando los granos oscuros o dañados si los hubiera.
- En una olla grande hierve 1 litro de agua con 1 cucharadita de sal. Cuando el agua rompa a hervir con fuerza, añade los brotes y cuécelos 3–4 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes.
- Después de la cocción, escurre de inmediato los brotes y enjuágalos con agua fría o sumérgelos un momento en un bol con agua fría para detener la cocción. Escurre muy bien el exceso de agua; puedes apretar suavemente los brotes con las manos.
- Si utilizas zanahoria, pélala y rállala en tiras finas o córtala en bastoncitos muy finos.
- Pon los brotes (y la zanahoria, si la usas) en un bol grande y añade el ajo picado, el aceite de sésamo, el resto de la sal, la pimienta, el sésamo, el cebollino picado, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar. Si quieres un sabor de sésamo más suave, añade también un poco de aceite vegetal.
- Corta la guindilla en rodajas finas y añádela a la ensalada si te gusta un toque picante.
- Mezcla todo bien con las manos o con una cuchara, probando durante el proceso: el sabor debe ser claramente a sésamo, ligeramente salado y con ajo. Si es necesario, ajusta con sal o un poco de salsa de soja.
- Deja reposar la ensalada al menos 10 minutos para que los sabores se integren y luego sirve en cuencos pequeños como acompañamiento de arroz o carne.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Remueve rápidamente antes de servir de nuevo y, si hace falta, refuerza el sabor con unas gotas de aceite de sésamo, un poco de sal o salsa de soja.
