Kluski silesianos con salsa de champiñones Recipe
Los kluski silesianos son pequeñas bolas de masa de patata, redondas, con una característica hendidura en el centro. En Polonia se sirven a menudo con carne y salsa, pero también están riquísimos en versión sin carne, con una salsa espesa de champiñones. Son un poco como los gnocchi italianos, pero en una versión silesiana más elástica y firme.
Los kluski silesianos con salsa de champiñones combinan la tradición de la cocina de Silesia con una salsa vegetariana, cremosa y llena de umami. La característica hendidura de los kluski no es solo decorativa: recoge la salsa como un pequeño cuenco, de modo que cada bocado es tierno, elástico y bien cubierto de crema de champiñones. Es un plato que da la sensación de un buen almuerzo casero, pero sin necesidad de asar carne ni guisar un estofado durante horas.
Consejos del chef
Al amasar la masa de los kluski, respeta las proporciones: de forma clásica se sustituye 1/4 del volumen de las patatas trituradas por fécula de patata; así los kluski quedan elásticos y no duros. No los cuezas demasiado tiempo: desde que suben a la superficie bastan 3–4 minutos, de lo contrario empezarán a deshacerse y perder su textura firme. Para la salsa de champiñones, saltea las setas a fuego bastante fuerte hasta que suelten y evaporen el agua y se doren ligeramente; si las cueces poco, la salsa quedará aguada y poco aromática.
Sugerencias de servicio
Sirve los kluski generosamente cubiertos con la salsa caliente de champiñones y, imprescindible, espolvoreados con perejil fresco o eneldo para equilibrar la cremosidad. Es un almuerzo perfecto para un día frío y lluvioso, cuando necesitas algo realmente saciante al volver del trabajo o de la universidad. Para beber, va muy bien una compota de manzana o ciruela y, para adultos, un vino blanco seco y ligero que resalte el sabor de los champiñones.
Ingredientes
- patatas harinosas (p. ej. tipo C) (peso antes de pelar) - 1 kg
- fécula de patata (aprox. 1/4 del volumen de las patatas trituradas)
- huevo (mediano) - 1 pieza
- sal para la masa (al gusto)
- champiñones - 400 g
- cebolla (mediana) - 1 pieza
- mantequilla (para la salsa) - 2 cucharadas
- nata 30% o 18% para sopas - 150 ml
- caldo de verduras o agua - 200 ml
- harina de trigo (para espesar la salsa) - 1 cucharada
- pimienta (al gusto)
- sal para la salsa (al gusto)
- perejil fresco (picado, opcional) - 1 cucharada
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos desde que el agua hierva. Escúrrelas y déjalas unos minutos para que se evaporen.
- Tritura bien las patatas calientes con un pasapurés o prensapatatas para que no queden grumos. Deja enfriar por completo.
- Pasa las patatas frías a un bol y alisa la superficie. Divide visualmente la masa de patata en 4 partes iguales.
- Saca 1/4 de las patatas del bol y resérvalas. En el hueco vierte fécula de patata hasta rellenar ese 1/4 de volumen. Vuelve a añadir las patatas reservadas.
- Añade el huevo y una pizca de sal. Amasa rápidamente hasta obtener una masa lisa y elástica. Si está muy pegajosa, añade un poco más de fécula, pero sin excederte para que los kluski no queden duros.
- Toma porciones de masa del tamaño de una nuez, forma bolas y haz una hendidura en el centro de cada una con el dedo.
- En una olla grande, lleva a ebullición agua con sal. Echa los kluski por tandas, removiendo con cuidado para que no se peguen al fondo. Cuécelos 2–3 minutos desde que suban a la superficie. Sácalos con una espumadera a un plato.
- Limpia los champiñones, enjuágalos rápidamente bajo el grifo y sécalos. Córtalos en láminas finas.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños.
- Derrite la mantequilla en una sartén. Añade la cebolla y sofríe 3–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede translúcida, pero sin que se dore.
- Añade los champiñones y fríelos 8–10 minutos a fuego medio, hasta que se ablanden y se evapore la mayor parte del agua, removiendo de vez en cuando.
- Espolvorea los champiñones con harina de trigo y mezcla rápidamente para que la harina los recubra. Fríe 1 minuto más.
- Vierte el caldo poco a poco, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Cuece 3–4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Añade la nata, mezcla y cocina a fuego lento otros 3–4 minutos, hasta que la salsa esté lisa y cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve los kluski silesianos napados con la salsa caliente de champiñones y espolvoreados con perejil picado.
Conservación
Los kluski cocidos se conservan bien en la nevera 1–2 días; antes de servirlos de nuevo, recaliéntalos brevemente en agua caliente o saltéalos en mantequilla. La salsa de champiñones guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 2 días; caliéntala suavemente, sin hervir fuerte, para que no se corte la nata.
