Karydopita – bizcocho griego de nueces con jarabe de canela Recipe
Este bizcocho jugoso con gran cantidad de nueces, empapado en un jarabe dulce con canela y limón, aparece a menudo en las mesas griegas en reuniones familiares. Suele servirse después de la comida con una taza de café fuerte. Su sabor recuerda a una mezcla entre un pan de especias de nueces y baklava, pero sin masa filo.
Karydopita es la esencia de los postres griegos: un bizcocho húmedo, cargado de nueces, empapado en un jarabe caliente con aroma a canela y cítricos. Su textura recuerda a un cruce entre pan de especias y baklava: denso, ligeramente especiado, con trozos bien perceptibles de nueces en lugar del crujiente filo. Es un pastel que se conserva de maravilla y que gana sabor con cada día que pasa, por eso aparece tan a menudo en reuniones familiares y mesas festivas.
Consejos del chef
Pica las nueces con cuchillo y no las tritures en batidora: si quedan demasiado finas, el bizcocho se convertirá en un bloque compacto en lugar de un bocado tierno y jugoso. El jarabe debe estar caliente y el bizcocho templado cuando los combines; esta diferencia de temperatura ayuda a que la karydopita absorba el líquido de forma uniforme, en lugar de quedar con la superficie mojada y el centro seco. Después de empaparlo, deja reposar el pastel al menos 2 horas, y mejor toda la noche: cortarlo demasiado pronto es el error más común y termina en porciones desmigadas y desiguales.
Sugerencias de servicio
Lo más habitual es servir la karydopita en pequeños cuadrados, con una taza de café griego fuerte o un espresso: es un postre que no necesita raciones grandes porque es muy saciante. También sabe de maravilla con una cucharada de yogur griego espeso o una bola de helado de vainilla, especialmente si el bizcocho está ligeramente calentado en el horno. Es el dulce perfecto para largas noches de invierno con juegos de mesa o para la mesa navideña en lugar de otro cheesecake más.
Ingredientes
- nueces picadas - 200 g
- harina de trigo - 150 g
- pan rallado - 40 g
- azúcar - 180 g
- huevos - 4 piezas
- aceite vegetal - 120 ml
- levadura química en polvo - 2 cucharaditas
- canela molida - 1.5 cucharaditas
- clavo molido - 0.25 cucharaditas
- piel de naranja rallada - 1 cucharadita
- agua - 250 ml
- azúcar - 200 g
- limón - 0.5 piezas
- rama de canela - 1 pieza
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra un molde rectangular de unos 20×30 cm con papel de horno.
- Pica las nueces no demasiado finas: deben quedar trocitos perceptibles. En un bol mezcla la harina, el pan rallado, la levadura química, la canela molida y el clavo molido.
- En un bol grande bate los huevos con 180 g de azúcar con una batidora durante 4–5 minutos, hasta que la mezcla se aclare y esté ligeramente esponjosa.
- Vierte el aceite en hilo fino sobre los huevos batidos, batiendo a baja velocidad todo el tiempo hasta que se integren. Añade la piel de naranja rallada y mezcla.
- Incorpora los ingredientes secos con harina a la mezcla húmeda y remueve suavemente con una espátula, solo hasta integrar. Al final añade las nueces picadas y vuelve a mezclar con cuidado.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Mete en el horno precalentado y hornea unos 30–35 minutos, hasta que la superficie se dore y un palillo insertado en el centro salga seco.
- Mientras el bizcocho se hornea, prepara el jarabe: pon el agua en un cazo, añade 200 g de azúcar, la rama de canela y rodajas de limón. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 8–10 minutos, hasta que el jarabe espese ligeramente. Retira la rama de canela y las rodajas de limón.
- Saca el bizcocho del horno y déjalo reposar 5 minutos. Luego, aún caliente, pínchalo repetidamente con un palillo o brocheta de madera.
- Vierte lentamente el jarabe caliente (pero no hirviendo) de forma uniforme sobre el bizcocho caliente, dejando que lo absorba. Deja reposar al menos 1–2 horas para que se empape bien y se enfríe antes de cortarlo.
Conservación
Karydopita se conserva muy bien varios días a temperatura ambiente, bien tapada, o en la nevera si hace calor. Con el tiempo el sabor se intensifica. Si lo deseas, puedes calentar ligeramente las porciones en el horno antes de servir.
Horneé karydopita por primera vez para una fiesta de Nochevieja en casa, porque necesitaba un pastel que pudiera hacer el día anterior y que aguantara la noche en la encimera de la cocina: fue el primero en desaparecer, aunque al lado había dos tartas. Desde entonces lo preparo a menudo cuando me queda en la despensa un resto de nueces de los horneados de diciembre y no quiero que se estropeen.
