Sándwich Reuben con ternera y chucrut Recipe
El Reuben es un sándwich caliente y contundente, muy popular en los delicatessen neoyorquinos, especialmente entre quienes trabajan en oficinas y necesitan un almuerzo rápido. Combina lonchas de ternera curada, chucrut, queso y una salsa a base de mayonesa, todo tostado en la sartén como un sándwich a la plancha. Los sabores recuerdan un poco a un bigos polaco en versión “a lo grande”, solo que encerrado entre rebanadas de pan.
El Reuben es la quintaesencia de los delicatessen neoyorquinos: un sándwich que sabe a combinación del amor polaco por el chucrut con el enfoque estadounidense de “todo a la vez y a lo grande”. La ternera curada salada, el chucrut ácido, el queso fundente y la salsa cremosa crean capas de sabor cuyas proporciones cambian en cada bocado. El pan de centeno tostado en mantequilla aporta crujiente y un ligero aroma a fruto seco, como una tostada bien dorada en la sartén.
Consejos del chef
Conviene probar el chucrut antes de añadirlo: si está muy ácido, enjuágalo rápidamente bajo agua fría y escúrrelo muy bien para que no domine el sabor del sándwich. La sartén debe estar bien caliente, pero no al máximo: el pan debe dorarse poco a poco y el queso tener tiempo de fundirse antes de que la base se queme. Si usas lonchas gruesas de ternera recién sacadas de la nevera, déjalas unos minutos a temperatura ambiente: el sándwich se calentará más rápido por dentro.
Sugerencias de servicio
Este sándwich funciona muy bien como almuerzo contundente “en el escritorio”: acompáñalo con una sopa de tomate sencilla en termo o un caldo claro en taza. Sírvelo con un pepino fermentado entero y una ensalada simple de lechuga iceberg para equilibrar los sabores más pesados. Para beber, combina bien con café negro al estilo diner, cerveza rubia tipo lager o limonada casera de limón con un poco de miel.
Ingredientes
- pan de centeno preferiblemente cortado en rebanadas gruesas - 4 rebanadas
- ternera curada lonchas finas, por ejemplo corned beef - 200 g
- queso suizo por ejemplo emmental - 4 rebanadas
- chucrut bien escurrido del exceso de líquido, picado - 120 g
- mantequilla blanda, para untar el pan - 20 g
- mayonesa para la salsa - 2 cucharadas
- kétchup para la salsa - 1 cucharada
- pepino fermentado finamente picado, para la salsa - 1 pieza
- cebolla finamente picada, para la salsa - 1 cucharada
- sal una pizca, para la salsa
- pimienta negra al gusto, para la salsa
Preparación
- En un cuenco pequeño mezcla la mayonesa, el kétchup, el pepino finamente picado y la cebolla. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Debe formarse una salsa espesa y rosada.
- Escurre bien el chucrut del exceso de líquido y, si es necesario, pícalo en trozos más cortos para que sea más fácil colocarlo en el sándwich.
- Coloca las rebanadas de pan sobre una tabla. Unta dos rebanadas por la cara interior con la salsa. Sobre cada una coloca, en este orden: una loncha de queso, la mitad de la ternera, la mitad del chucrut y de nuevo una loncha de queso.
- Cubre con las rebanadas de pan restantes. Unta con una fina capa de mantequilla blanda las caras exteriores de todos los sándwiches (las que estarán en contacto con la sartén).
- Calienta una sartén grande a fuego medio. Coloca los sándwiches en la sartén y fríe 3–4 minutos por un lado, presionando suavemente con una espátula, hasta que el pan esté dorado y crujiente.
- Dales la vuelta con cuidado y fríe otros 3–4 minutos, hasta que el otro lado se dore y el queso del interior se haya derretido por completo.
- Retira los sándwiches de la sartén, espera 1–2 minutos para que el relleno se temple un poco y corta cada uno en diagonal por la mitad.
Conservación
Gotowe, usmażone kanapki najlepiej zjeść od razu, bo chleb mięknie. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce zawinięte w folię i odgrzej na suchej patelni na małym ogniu, aż chleb znów będzie lekko chrupiący.
