Tortitas alemanas Kaiserschmarrn al estilo bávaro Recipe
El Kaiserschmarrn es una tortita esponjosa y desgarrada, popular en el sur de Alemania y los Alpes, que a menudo se come como almuerzo dulce o postre contundente después de esquiar. La masa es gruesa, ligeramente dorada por fuera y suave por dentro, servida con azúcar glas y compota de manzana o compota de ciruela. Se puede comparar con una tortita muy gruesa a medio camino entre un crêpe y una tortilla dulce.
El Kaiserschmarrn al estilo bávaro es una tortita esponjosa y desgarrada que combina rasgos de tortilla y buñuelos: gruesa, ligeramente crujiente por fuera y tan suave como una nube por dentro. Las pasas aportan toques dulces en cada bocado, y el azúcar glas y la compota de manzana forman un conjunto sencillo pero muy satisfactorio. Es un típico "comfort food" alpino, que a menudo se come como almuerzo dulce después de un día entero en la nieve.
Consejos del chef
La clave de la ligereza es montar bien las claras y mezclarlas con la masa en tandas y con movimientos suaves; no remuevas con demasiada energía o perderás toda la esponjosidad. Calienta bien la sartén y fríe a fuego medio: la base debe dorarse pero no quemarse antes de que el centro cuaje. Al darle la vuelta a la tortita, no te preocupes si se rompe: al final la vas a desgarrar en trozos igualmente.
Sugerencias de servicio
Sirve directamente de la sartén, espolvoreado generosamente con azúcar glas, con un bol de compota de manzana o compota de ciruela al lado para mojar. Va de maravilla con una taza de té caliente con limón o cacao, especialmente después de un paseo invernal. En mi casa el Kaiserschmarrn a menudo sustituye a la comida tradicional en un domingo perezoso, cuando todos quieren "algo dulce pero que llene".
Ingredientes
- harina de trigo - 150 g
- leche a temperatura ambiente - 250 ml
- huevos claras separadas de las yemas - 3 pieza
- azúcar - 2 cucharada
- azúcar de vainilla - 1 cucharadita
- sal - 0.25 cucharadita
- pasas opcional, se pueden remojar en ron o zumo - 40 g
- mantequilla para freír - 30 g
- azúcar glas para espolvorear
- compota de manzana para servir - 300 g
Preparación
- Cubre las pasas con agua caliente, zumo o un poco de ron y deja reposar 10 minutos para que se ablanden, luego escúrrelas.
- En un bol mezcla las yemas, la leche, el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade la harina y mezcla con unas varillas hasta obtener una masa lisa y bastante espesa, sin grumos.
- En otro bol monta las claras a punto de nieve firme: al voltear el bol, la espuma debe mantenerse. Incorpora la clara montada a la masa con movimientos suaves y envolventes, usando una cuchara o espátula, para que quede esponjosa.
- En una sartén grande (idealmente de unos 26 cm de diámetro) derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio. Vierte toda la masa, repártela de forma uniforme y espolvorea la superficie con las pasas.
- Fríe 4–5 minutos a fuego medio, hasta que la base esté dorada y la parte superior empiece a cuajarse: verás que los bordes están secos y el centro menos líquido.
- Con ayuda de una espátula ancha da la vuelta a la tortita. Si es demasiado grande, puedes cortarla antes en 4 partes y girar cada trozo por separado.
- Añade el resto de la mantequilla a la sartén y fríe otros 3–4 minutos, hasta que el otro lado se dore.
- Con dos espátulas o tenedores, desgarra la tortita en trozos irregulares del tamaño de un bocado. Fríe 1–2 minutos más, removiendo, para que todos los trozos queden ligeramente dorados por los lados.
- Sirve de inmediato, espolvoreado generosamente con azúcar glas y acompañado de compota de manzana u otra salsa de fruta a tu gusto.
Conservación
El Kaiserschmarrn sabe mejor recién hecho, pero los restos se pueden guardar en la nevera, tapados, hasta 1 día. Caliéntalos suavemente en una sartén con un poco de mantequilla o en el horno; espolvorea de nuevo con azúcar glas antes de servir.
