Zeytinyağlı taze fasulye – judías verdes estofadas en aceite de oliva con tomate Recipe
Zeytinyağlı taze fasulye son tiernas judías verdes estofadas en aceite de oliva con tomate y cebolla. En Turquía se sirven a menudo frías como entrante o como plato ligero en los días calurosos, cuando nadie tiene ganas de carnes pesadas. Su sabor recuerda a las verduras salteadas de verano, pero gracias a la abundante cantidad de aceite de oliva y a la larga cocción quedan especialmente suaves y aromáticas.
Zeytinyağlı taze fasulye es un clásico de las mezze turcas: judías verdes estofadas lentamente en aceite de oliva con tomate y cebolla hasta quedar sedosas y delicadas. La abundancia de buen aceite de oliva y la cocción suave y prolongada hacen que la verdura adquiera un sabor profundo y veraniego, que recuerda a un almuerzo en el jardín en plena temporada. Es uno de esos platos que saben aún mejor en frío, después de unas horas de reposo.
Consejos del chef
No acortes el tiempo de cocción: las judías deben quedar realmente tiernas, casi deshaciéndose en la boca; de lo contrario no absorberán bien el aceite de oliva ni la salsa de tomate. Procura no removerlas con cuchara, solo agita la cazuela de vez en cuando para que las vainas se mantengan enteras. Si preparas el plato con antelación para una reunión, añade el zumo de limón y el eneldo solo cuando se haya templado un poco, así su aroma será más intenso.
Sugerencias de servicio
Sirve a temperatura ambiente, con un trozo de baguette fresca o pan de pita para recoger la salsa; funciona muy bien como uno de varios entrantes en una velada con amigos. En días calurosos puede sustituir perfectamente a un almuerzo ligero, sobre todo si añades al plato unas aceitunas y un trozo de queso feta. Para beber, combina con agua fría con limón, vino blanco seco o una compota casera de frutas de temporada.
Ingredientes
- judías verdes tiernas, tipo judía verde plana o redonda - 500 g
- cebolla grande - 1 pieza grande
- tomates maduros - 3 piezas
- ajo - 2 dientes
- aceite de oliva virgen extra - 5 cucharadas
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra recién molida - 0.25 cucharaditas
- agua - 150 ml
- limón - 0.5 piezas
- eneldo fresco, picado - 2 cucharadas
Preparación
- Lava las judías, corta las puntas y parte las vainas más largas por la mitad para que todos los trozos tengan una longitud similar.
- Corta la cebolla en plumas finas. Pica el ajo muy menudo. Escalda los tomates con agua hirviendo, pélalos (si quieres) y córtalos en dados.
- En una cazuela ancha o sartén honda calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 5–7 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, removiendo. Luego incorpora los tomates, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocina 5 minutos, hasta que los tomates empiecen a deshacerse y se forme una salsa.
- Añade las judías a la salsa y mezcla para que se impregnen bien. Vierte el agua, tapa la cazuela y cocina a fuego bajo 25–30 minutos, hasta que las judías estén muy tiernas. Cada pocos minutos agita suavemente la cazuela en lugar de remover con una cuchara, para que las judías no se rompan.
- Al final de la cocción comprueba si queda algo de salsa en la cazuela: debe estar espesa, pero no completamente evaporada. Si hace falta, añade un poco de agua o cocina unos minutos destapado para que la salsa espese.
- Retira la cazuela del fuego, rocía las judías con zumo de limón y espolvorea con el eneldo picado. Deja enfriar por completo: en Turquía este plato se sirve a menudo a temperatura ambiente o ligeramente frío.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético, procurando que las judías queden cubiertas por la salsa y el aceite. Conserva en el frigorífico hasta 3 días. Antes de servir, deja que alcancen temperatura ambiente o sírvelas ligeramente frías; no es necesario recalentarlas.
