Japchae – fideos de boniato con verduras Recipe
Japchae es un plato colorido de fideos transparentes de boniato con verduras, que a menudo se sirve en fiestas y celebraciones coreanas. Los fideos son elásticos y ligeramente resbaladizos, y todo el conjunto tiene un sabor dulce‑salado gracias a la salsa de soja y al sésamo. Se puede comer caliente o frío, un poco como una ensalada de pasta.
Japchae es uno de esos platos que en Corea aparecen en la mesa en las grandes fiestas y cumpleaños, porque luce precioso y sigue sabiendo bien incluso después de varias horas. Los fideos de boniato tienen una textura característica, elástica, y absorben de maravilla la salsa dulce‑salada de soja y sésamo, de modo que cada verdura gana profundidad umami. El plato combina varias técnicas –escaldado, salteado y mezclado en frío– pero el resultado sigue siendo muy ligero y fresco.
Consejos del chef
Vigila que los fideos queden al dente: después de escurrir deben estar elásticos pero no duros; si se pasan de cocción se vuelven gomosos y se pegarán entre sí. No saltees las verduras demasiado tiempo: solo deben ablandarse ligeramente y conservar color y crujiente, por eso se cocinan por separado y poco rato. Después de mezclar todo con la salsa, deja reposar el japchae 5–10 minutos en el cuenco: en ese tiempo los fideos absorberán parte de la salsa y los sabores se equilibrarán.
Sugerencias de servicio
El japchae funciona muy bien como plato para compartir en una "cena coreana" casera, junto con kimchi, tofu al horno o un sencillo bulgogi. Puedes servirlo caliente como plato principal en una comida familiar de fin de semana o frío en una fuente grande en una fiesta, donde cada uno se sirve su porción. Para beber, combina bien con vino blanco semiseco ligeramente frío, limonada casera de limón o el licor coreano makgeolli si quieres mantener el ambiente de cocina regional.
Ingredientes
- fideos de boniato dangmyeon fideos de cristal coreanos - 200 g
- espinacas frescas - 100 g
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- pimiento rojo cortado en tiras finas - 0.5 pieza
- cebolla cortada en plumas finas - 1 pieza
- champiñones cortados en láminas finas - 150 g
- ternera cortada en láminas finas, por ejemplo lomo; se puede omitir para una versión vegetariana - 150 g
- salsa de soja - 5 cucharada
- azúcar - 2 cucharada
- aceite de sésamo - 2 cucharada
- aceite vegetal para freír - 2 cucharada
- ajo finamente picado - 2 diente
- sésamo tostado - 1 cucharada
- pimienta - 0.25 cucharadita
Preparación
- Cuece los fideos de boniato siguiendo las instrucciones del paquete (normalmente 6–8 minutos en agua hirviendo), hasta que estén tiernos pero elásticos. Escurre, enjuaga con agua fría y reserva.
- Introduce las espinacas en una olla con agua hirviendo durante 30–40 segundos, hasta que se ablanden, escurre y enjuaga con agua fría. Escurre bien el exceso de agua y córtalas en trozos más cortos.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo, el ajo picado y la pimienta, hasta que el azúcar se disuelva.
- Mezcla la ternera con 2 cucharadas de la salsa preparada y deja marinar 10 minutos.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite vegetal. Saltea la ternera 3–4 minutos a fuego fuerte, hasta que deje de estar rosada. Pásala a un cuenco grande.
- En la misma sartén añade, si es necesario, un poco de aceite, incorpora la cebolla y la zanahoria. Saltea 4–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablanden pero sigan ligeramente crujientes. Pásalas al cuenco con la ternera.
- A continuación saltea los champiñones 3–4 minutos, hasta que suelten el agua y se doren ligeramente; pásalos al cuenco. Por último saltea el pimiento 2–3 minutos, solo hasta que se ablande ligeramente.
- En el cuenco grande añade los fideos cocidos, las espinacas y todos los ingredientes salteados. Vierte el resto de la salsa y mezcla bien con las manos o con pinzas para que los fideos queden bien cubiertos.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con más salsa de soja o azúcar. Espolvorea con sésamo y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético hasta 2–3 días. Antes de comer, remueve bien; puedes servirlo frío como ensalada de fideos o templarlo ligeramente en sartén con una pizca de aceite.
