İçli köfte – albóndigas turcas de bulgur rellenas de carne Recipe
İçli köfte son albóndigas redondas u ovaladas hechas con una masa de bulgur y carne, rellenas de un sofrito aromático. En Turquía se sirven en ocasiones especiales, celebraciones familiares y fiestas, porque requieren algo de trabajo, pero causan sensación en la mesa. Se pueden comparar con los kibbeh de Oriente Próximo, aunque la versión turca suele ser algo más suave y delicada de sabor.
İçli köfte es uno de esos platos turcos que aparecen en la mesa cuando realmente hay algo que celebrar: requiere paciencia, pero recompensa con un efecto espectacular. La fina y elástica cubierta de bulgur y carne esconde un relleno intensamente sazonado de ternera, cebolla y nueces, con un cálido aroma a pimentón y comino. Tras freírlas, las albóndigas quedan crujientes por fuera y suaves y jugosas por dentro, lo que crea un contraste muy satisfactorio.
Consejos del chef
La clave del éxito es una masa de bulgur bien trabajada: después de 10–15 minutos de amasado debe ser elástica y ligeramente pegajosa, pero no desmoronarse; si se rompe al formar las piezas, añade cucharadas de agua fría. El relleno debe estar completamente frío, de lo contrario calentará la "cáscara" y esta empezará a agrietarse al freír. Mientras formas las piezas, humedece las manos con agua y procura hacer paredes lo más finas posible, pero sin agujeros: trata las primeras 2–3 como práctica antes de echarlas al aceite.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirlas justo después de freírlas, con gajos de limón y yogur natural espeso o salsa de yogur con ajo. En la mesa combinan de maravilla con una sencilla ensalada de pepino y tomate y un bol de lechuga verde con aceite de oliva, exactamente como en los almuerzos familiares de los hogares turcos. Es un plato ideal para largas comidas de domingo o para una comida festiva cuando quieres impresionar a los invitados con algo diferente al clásico caldo y filete empanado.
Ingredientes
- bulgur fino - 250 g
- carne picada de ternera magro - 400 g
- sémola de trigo - 60 g
- huevo para la masa exterior - 1 pieza
- cebolla mediana - 2 pieza
- nueces picadas, opcional - 40 g
- concentrado de tomate - 20 g
- pimentón dulce molido - 4 g
- pimentón picante molido - 2 g
- comino molido - 3 g
- sal al gusto - 8 g
- pimienta negra - 3 g
- aceite vegetal para freír en abundante aceite - 700 ml
- agua caliente, para remojar el bulgur - 250 ml
Preparación
- Pon el bulgur en un bol grande, cúbrelo con agua caliente justo hasta que quede apenas cubierto, tapa y deja reposar 15–20 minutos, hasta que absorba el agua y se ablande.
- Pica finamente las cebollas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, añade la mitad de la cebolla y sofríe 3–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade la mitad de la carne picada (200 g) y fríe 6–8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que cambie completamente de color.
- Incorpora el concentrado de tomate, la mitad del pimentón dulce y picante, la mitad del comino, sal y pimienta al gusto, y sofríe 3–4 minutos más, hasta que el relleno quede bastante seco.
- Añade las nueces picadas, si las usas, mezcla y deja que el relleno se enfríe por completo.
- Al bulgur remojado añade la sémola de trigo, los 200 g restantes de carne picada cruda, el resto de la cebolla, el huevo y el resto de las especias (pimentón, comino, sal, pimienta).
- Amasa la mezcla con la mano durante 10–15 minutos, hasta que esté pegajosa y homogénea; si está demasiado seca y se desmenuza, añade cucharadas de agua fría; si está demasiado húmeda, un poco más de sémola.
- Cubre la masa de bulgur con un paño húmedo para que no se seque mientras formas las piezas.
- Toma porciones de la masa exterior del tamaño de un huevo grande. Humedece las manos con agua para que la masa no se pegue.
- Forma cada porción en una bola y luego, con el dedo índice, haz un hueco en el centro y ve girándola en la mano, ensanchando el hueco hasta obtener una "cáscara" fina con forma de lágrima o de pequeño vaso ovalado.
- Introduce en el interior 1–2 cucharaditas de relleno de carne frío, sin llenarlo en exceso para poder cerrar la albóndiga.
- Aprieta los bordes, sellando bien la abertura y formando una albóndiga ovalada con los extremos ligeramente puntiagudos; reserva en un plato.
- Repite hasta utilizar toda la masa y el relleno, procurando que las albóndigas tengan un tamaño similar.
- Calienta aceite en abundancia en una olla profunda o cazo ancho hasta unos 170–180°C; si no tienes termómetro, echa un pequeño trozo de masa: debe empezar a chisporrotear enseguida y subir a la superficie.
- Fríe las albóndigas en tandas de pocas unidades para no bajar demasiado la temperatura del aceite, durante 4–6 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén uniformemente doradas.
- Sácalas con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Sirve calientes o templadas, con limón y yogur natural.
Conservación
Las içli köfte fritas se disfrutan mejor recién hechas, pero las sobras se pueden guardar en la nevera hasta 2 días y recalentar en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente. Las piezas crudas congeladas se pueden freír directamente sin descongelar, alargando ligeramente el tiempo de fritura.
