Huevos al horno con trigo sarraceno y espinacas Recipe
Este plato parece una pequeña cazuela de desayuno, pero sacia perfectamente también para la cena. El trigo sarraceno, las espinacas y el huevo horneados juntos en una sola cazuelita recuerdan un poco al desayuno inglés, solo que en una versión polaca más "de cereales". Ideal cuando te ha sobrado algo de trigo sarraceno cocido de la comida.
Es una variación del clásico casero polaco que combina trigo sarraceno y huevos, presentada aquí como pequeñas cazuelas individuales al estilo de un bistró de desayunos. Encaja muy bien con la tendencia de aprovechar las sobras de trigo sarraceno del almuerzo.
Este plato combina el tradicional trigo sarraceno con una forma de servir típica de los desayunos ingleses: todo horneado en una pequeña cazuela. El huevo cremoso, las espinacas con ajo y el trigo sarraceno de sabor intenso crean una comida saciante que encaja muy bien con los sabores polacos y, al mismo tiempo, tiene un aspecto muy de "cafetería".
Por qué funciona esta versión
- El trigo sarraceno ya cocido acorta el tiempo de preparación y permite aprovechar de forma sensata las sobras del almuerzo.
- La nata o la leche por encima protegen el trigo sarraceno de resecarse y compactarse en un bloque duro.
- Los ramequines pequeños facilitan controlar el punto de cocción de los huevos por separado en cada ración.
- Las espinacas salteadas con cebolla y ajo aportan jugosidad y umami, de modo que el plato no queda seco.
Consejos del chef
Antes de hornear, conviene aliñar ligeramente el trigo sarraceno y rociarlo con un poco de grasa para que no se seque en el horno. Casca el huevo por encima sobre las espinacas y el trigo ya calientes, y controla el tiempo de horneado fijándote en la clara: cuando esté cuajada y la yema aún tiemble ligeramente al mover la cazuelita, la preparación está en su punto. Ten cuidado de no salar en exceso, porque el trigo sarraceno potencia fácilmente la sal.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirlo directamente del horno en las mismas cazuelitas, acompañado de tomates frescos o pepino encurtido suave. Por la mañana sabe muy bien con una taza de café solo, y para la cena con té con limón o un kéfir ligero. También es una buena propuesta para una comida caliente y rápida después de volver de entrenar o de un paseo largo.
A tener en cuenta
- No añadas los huevos sobre trigo sarraceno completamente frío de la nevera: alargará el horneado y es fácil que el queso y los bordes de la clara se resequen.
- No salas en exceso el trigo sarraceno, teniendo en cuenta que el queso y las espinacas salteadas también aportan sal.
- Comprueba el punto de cocción de la clara en el borde del recipiente, no solo junto a la yema.
Sustituciones
- Puedes sustituir la nata por leche semidesnatada (2%) o por bebida de avena si evitas la lactosa.
- Cambia el queso amarillo por parmesano o por oscypek rallado si quieres un sabor más intenso y ahumado.
- El trigo sarraceno puede sustituirse por cebada perlada o por grano de cebada para un aroma más suave.
Ingredientes
- trigo sarraceno cocido puede ser del día anterior - 1 taza
- huevos - 4 piezas
- espinacas frescas o congeladas hojas de baby espinaca o espinacas congeladas picadas - 150 g
- cebolla - 0.5 piezas
- ajo se puede omitir - 1 diente
- nata líquida 30% o leche para rociar el trigo sarraceno - 3 cucharadas
- queso por ejemplo gouda, cheddar - 40 g
- mantequilla para sofreír la cebolla y engrasar las cazuelitas - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta generosamente con mantequilla dos cazuelitas pequeñas aptas para horno o ramequines, también por las paredes, para que el trigo sarraceno no se pegue tras el horneado.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo finamente o pásalo por un prensador, para que en el plato terminado no queden trozos grandes y muy picantes.
- En una sartén, calienta el resto de la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva translúcida, con los bordes ligeramente dorados, pero sin que se tueste en exceso.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso. Si ves que se oscurece rápidamente en los bordes de la sartén, retírala del fuego de inmediato.
- Añade las espinacas. Si usas frescas, sofríe de 2 a 3 minutos, hasta que las hojas se ablanden y reduzcan claramente su volumen; si son congeladas, cocina hasta que se descongelen por completo y no quede agua visible en el fondo. Sala ligeramente.
- Pon el trigo sarraceno cocido en un bol y deshaz los grumos con los dedos. Añade las espinacas calientes de la sartén, salpimenta y, si hace falta, ajusta de sal. Mezcla: el trigo sarraceno debe quedar ligeramente húmedo y brillante, no seco y suelto.
- Reparte el trigo sarraceno con espinacas en las cazuelitas y presiona ligeramente con una cuchara para nivelar la superficie. Riega cada ración con 1–1,5 cucharadas de nata o leche, de forma que se forme una fina capa de líquido en la parte superior.
- Con una cuchara, haz una hendidura en el centro de cada ración. Casca 2 huevos en cada cazuelita, procurando no romper las yemas y evitando que la clara se derrame por las paredes, para que cuaje de forma homogénea.
- Espolvorea la superficie con queso rallado, procurando no cubrir directamente las yemas para que sigan siendo visibles. Coloca las cazuelitas en la rejilla central del horno y hornea de 12 a 18 minutos, hasta que las claras en los bordes se vean mates y las yemas tiemblen ligeramente al mover el molde.
- Si prefieres las yemas más cuajadas, hornea de 2 a 4 minutos más, controlando el punto en el borde de la yema. Saca las cazuelitas con cuidado (el recipiente estará muy caliente) y sirve enseguida con pan o verduras frescas.
Conservación
Lo mejor es hornear los huevos justo antes de comer. Si te sobra mezcla de trigo sarraceno con espinacas sin huevo, guárdala en la nevera hasta 2 días y añade huevos frescos justo antes de hornear la siguiente ración.
En mi casa esta cazuela salva las mañanas después de noches largas: por la noche pongo en los ramequines las sobras de trigo sarraceno de la comida y por la mañana solo añado el huevo y meto todo al horno mientras me ducho. También la preparo a menudo cuando trabajo desde casa y necesito un almuerzo contundente pero fácil de hacer.
