Horta vrasta – verduras de hoja griegas cocidas con limón y aceite de oliva Recipe
Horta vrasta es un plato sencillo de verduras de hoja cocidas, regadas con aceite de oliva y zumo de limón. En Grecia se usan hierbas y plantas silvestres, pero en la versión casera funcionan muy bien las espinacas, la col rizada o las hojas de remolacha. Sabe como una ensalada muy verde y con limón, servida caliente, que a menudo se come junto a pescado o carne a la parrilla.
Horta vrasta es la quintaesencia del enfoque griego hacia las verduras: mínimo de ingredientes, máximo sabor gracias a un buen aceite de oliva, limón y hojas frescas. Las verduras ligeramente amargas combinadas con la acidez cítrica saben a una ensalada muy verde y caliente que refresca al instante. Es un plato que demuestra lo fácil que es comer algo muy ligero y, al mismo tiempo, saciante cuando se combina con otros acompañamientos.
Consejos del chef
Lo más importante es una cocción corta: las hojas deben ablandarse pero seguir de un verde intenso; si se vuelven color oliva, ya están demasiado cocidas. Después de escurrir, enjuágalas muy bien con agua fría, porque eso detiene la cocción y conserva el color y el sabor fresco. Añade el limón poco a poco y ve probando: distintas variedades son más o menos ácidas, así que es mejor ajustar la acidez en el plato que pasarse con el limón en la fuente.
Sugerencias de servicio
La forma más sencilla de servir la horta es junto a pescado a la parrilla, pollo asado u halloumi: así actúa como un contrapunto ligero y vegetal a la proteína. Para una cena rápida, basta con añadir una rebanada de buen pan de masa madre y unas aceitunas, y para beber una copa de vino blanco seco o agua con rodajas de limón. También es una guarnición estupenda para una barbacoa veraniega cuando ya estás cansado de las ensaladas pesadas con mayonesa.
Ingredientes
- espinacas - 200 g
- col rizada (kale) - 150 g
- achicoria de hoja - 150 g
- limón - 1 pieza
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- sal
- pimienta
- agua - 2 l
Preparación
- Lava muy bien todas las verduras de hoja en abundante agua fría para eliminar arena y tierra. Retira los tallos duros de la col rizada y, si hace falta, las partes más gruesas de los tallos de otras hojas.
- Corta las hojas en trozos grandes de unos 3–4 cm para que sean más fáciles de comer.
- En una olla grande, lleva el agua a ebullición con 1 cucharadita de sal. Cuando hierva con fuerza, añade primero la col rizada y la achicoria (u otras hojas más duras) y cuece 3–4 minutos.
- Añade las espinacas y cuece otros 2–3 minutos, hasta que todas las hojas se ablanden pero sigan teniendo un color verde intenso.
- Escurre las verduras en un colador y pásalas enseguida por agua fría para detener la cocción y conservar el color. Escurre suavemente el exceso de agua, pero sin aplastar las hojas en una bola.
- Pasa las verduras a un bol o a una fuente. Rocía generosamente con aceite de oliva, exprime por encima el zumo de limón y sazona con sal y pimienta. Mezcla con cuidado.
- Sirve enseguida caliente o a temperatura ambiente. Antes de servir, prueba de nuevo y, si hace falta, añade más limón o sal.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir, deja que vuelvan a temperatura ambiente o caliéntalas suavemente; si hace falta, añade un poco más de aceite de oliva y limón para refrescar el sabor.
