Berenjenas asadas a la española con miel y tomillo Recipe
Berenjenas tiernas y cremosas con bordes crujientes, rociadas con miel y aceite de oliva y perfumadas con tomillo. Es una variación española de las tapas: pequeños bocados que se sirven con vino o cerveza. Los sabores dulce, salado y ligeramente ahumado se encuentran aquí en un solo bocado.
Estas berenjenas se inspiran en las tapas andaluzas, donde la miel se combina a menudo con pimentón ligeramente ahumado y hierbas. Tras el horneado, la pulpa queda cremosa y los bordes algo crujientes, lo que aporta un gran contraste de texturas en cada bocado. El dip de yogur añade frescor y equilibra la dulzura de la miel, de modo que el plato no resulta pesado.
Consejos del chef
No te saltes el paso de salar y secar la berenjena: es clave para eliminar el amargor y conseguir una pulpa tierna sin exceso de agua. Asegúrate de que las rodajas queden en una sola capa y no demasiado juntas; de lo contrario, en lugar de dorarse se cocerán al vapor. Añade la miel siempre sobre las verduras calientes: así se carameliza ligeramente y se adhiere mejor.
Sugerencias de servicio
Saben mejor como aperitivo junto a una copa de jerez seco bien frío o un vino tinto ligero servidos en una velada casera de tapas. También combinan muy bien con un cuscús sencillo con perejil o con queso halloumi a la plancha si quieres montar una comida completa sin carne. Para reuniones veraniegas en el balcón, sírvelas en una tabla grande junto con aceitunas, pan y hummus.
Ingredientes
- berenjena - 2 piezas
- miel - 2 cucharadas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- tomillo - 1 cucharada
- ajo - 2 dientes
- vinagre de vino - 1 cucharada
- pimentón dulce - 0.5 cucharaditas
- sal marina
- pimienta negra
- perejil fresco - 1 cucharada
- yogur natural - 100 g
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de horno.
- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas alargadas de unos 1 cm de grosor o en medias rodajas gruesas. Colócalas sobre una tabla y espolvorea ligeramente con sal por ambos lados. Deja reposar 10 minutos hasta que suelten algo de jugo.
- Pasados 10 minutos, seca con cuidado las rodajas de berenjena con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad y amargor.
- Pica finamente el ajo. En un bol pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, el pimentón dulce, la mitad del tomillo picado, una pizca de sal y pimienta.
- Coloca las rodajas de berenjena en la bandeja en una sola capa. Úntalas por ambos lados con la marinada preparada, usando un pincel o una cuchara.
- Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea 20–25 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas por dentro y los bordes ligeramente dorados. A mitad de cocción, dales la vuelta.
- Saca la bandeja del horno. En cuanto las berenjenas estén calientes, rocíalas de manera uniforme con la miel y espolvorea con el resto del tomillo.
- Mezcla el yogur con una pizca de sal y pimienta. Pasa las berenjenas a un plato, espolvorea con el perejil picado y sirve con una cucharada de yogur como dip.
Conservación
Guarda las berenjenas asadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en el horno o en una sartén antes de servir y añade la miel y el yogur justo al final.
