Tarta de Santiago de almendras Recipe
La tarta de Santiago es un postre tradicional de Galicia, horneado con almendra molida, huevos y azúcar, sin harina de trigo. Desde hace siglos, los peregrinos que llegan a Santiago de Compostela disfrutan de este bizcocho sencillo pero muy aromático. Recuerda un poco a un macaron en forma de tarta: jugoso, almendrado y con un ligero toque cítrico.
Esta tarta está profundamente ligada a la tradición de los peregrinos que se dirigen a Santiago de Compostela: debe ser nutritiva, saciante y conservarse fresca durante mucho tiempo, por eso se basa en almendras y no en harina. Sabe a una mezcla entre macaron y tarta de almendras: jugosa, densa, con un marcado toque de limón y cálida canela que realzan el sabor de los frutos secos. El aroma extra del licor de almendras hace que cada bocado sea intenso pero no excesivamente dulce.
Consejos del chef
Lo mejor es tostar ligeramente las almendras en una sartén sin grasa y dejarlas enfriar antes de molerlas: la tarta tendrá un aroma más profundo. Vigila no batir demasiado los huevos; basta con romperlos, porque si la masa se airea en exceso puede subir mucho y luego hundirse. Hacia el final del horneado empieza a comprobar con un palillo ya a los 28–30 minutos, porque esta tarta se seca con facilidad: es mejor que el interior quede ligeramente jugoso.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servirla a temperatura ambiente, con un espresso fuerte o un café al estilo español con un poco de leche condensada. Es un postre perfecto después de una cena de tapas o como dulce elegante para la mesa de Pascua o una reunión con vino. Para picar por la noche, te recomiendo acompañarla con una copa de jerez seco o cava espumosa, que equilibran la dulzura de las almendras.
Ingredientes
- almendras molidas finamente molidas, sin piel - 250 g
- azúcar - 200 g
- huevo a temperatura ambiente - 4 pieza
- piel de limón rallada de un limón entero, solo la parte amarilla - 1 pieza
- canela molida - 0.5 cucharaditas
- licor de almendras opcional, por ejemplo amaretto - 1 cucharada
- mantequilla para engrasar el molde - 10 g
- harina de trigo para espolvorear el molde, se pueden usar almendras molidas para una versión sin gluten - 1 cucharada
- azúcar glas para espolvorear la superficie - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta con mantequilla un molde redondo de unos 22–24 cm de diámetro y espolvoréalo con harina o almendra molida, sacudiendo el exceso.
- En un bol grande mezcla las almendras molidas, el azúcar, la canela y la piel de limón rallada.
- En otro bol bate ligeramente los huevos con un tenedor o varilla, solo hasta que las claras se unan con las yemas (no montes a punto de nieve). Añade el licor de almendras si lo utilizas.
- Vierte los huevos sobre los ingredientes secos y mezcla con una cuchara hasta obtener una masa espesa y homogénea.
- Pasa la masa al molde preparado y alisa la superficie con una cuchara.
- Introduce el molde en el horno y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al pinchar el centro con un palillo este salga seco o con unas pocas migas húmedas (pero sin masa cruda).
- Saca la tarta del horno y déjala enfriar por completo dentro del molde.
- Antes de servir, espolvorea generosamente con azúcar glas. Tradicionalmente se coloca una plantilla de la cruz de Santiago sobre la superficie y se espolvorea el azúcar glas, pero no es necesario para disfrutar del sabor.
Conservación
Guarda los restos bien envueltos en film o en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca; la tarta se conserva jugosa varios días y no debe quedar expuesta al aire para que no se seque.
