Sopa española de guisantes verdes con chorizo y menta Recipe
Esta sopa combina la dulzura de los guisantes verdes con el sabor intenso del chorizo y la frescura de la menta. En España, sopas sustanciosas como esta suelen servirse para la cena cuando las noches se vuelven más frescas, pero aún apetece algo más ligero que un guiso. Los sabores recuerdan un poco al clásico guisante con carne, pero con carácter español y un toque de menta.
Esta sopa combina el reconfortante sabor casero de los guisantes con el carácter ahumado y especiado del chorizo y la frescura final de la menta. Al triturar solo parte de la sopa se consigue una base cremosa en la que flotan trozos de patata, guisantes y rodajas de chorizo. Es un plato que sacia como un guiso, pero sigue siendo ligero y fresco en boca.
Consejos del chef
Dora bien el chorizo para que suelte la grasa y se tueste ligeramente: esa grasa aromática es la base del sabor de la sopa, así que no tengas prisa en este paso. Vigila para no sobrecocer los guisantes: deben quedar tiernos pero de color verde intenso, por eso se añaden solo cuando las patatas están casi hechas. Si usas un caldo muy salado, añade la sal al final, después de incorporar el chorizo.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con un trozo de baguette crujiente o una tostada fina de ajo: es perfecta para recoger la crema verde del fondo del cuenco. Por la noche combina muy bien con una copa de vino tinto ligero (por ejemplo, un rioja joven) o simplemente un vaso de agua con limón si la tomas como cena ligera. Es un plato ideal para una noche tranquila y fresca entre semana, cuando quieres comer algo consistente sin pasar horas en la cocina.
Ingredientes
- guisantes verdes - 500 g
- chorizo - 120 g
- patatas - 250 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- caldo de verduras - 1 l
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- menta - 6 hojas
- pimentón ahumado - 0.5 cucharaditas
- sal
- pimienta
Preparación
- Corta el chorizo en rodajas finas. Pela la cebolla y pícalo en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo finamente. Pela las patatas y córtalas en dados pequeños (aprox. 1 cm).
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade las rodajas de chorizo y fríelas 3–4 minutos, hasta que suelten la grasa y se doren ligeramente. Retira el chorizo con una espumadera a un plato, dejando la grasa en la olla.
- En la misma olla añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente, sin que se dore en exceso. Agrega el ajo y sofríe 30 segundos más, removiendo.
- Añade las patatas cortadas, incorpora el pimentón ahumado, mezcla y sofríe 2 minutos para que las patatas se impregnen de la grasa y la especia.
- Vierte el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego a medio y cocina 10 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas (comprueba con un tenedor: deben pincharse con facilidad, pero ofrecer aún una ligera resistencia).
- Añade los guisantes congelados, mezcla y cocina otros 5–7 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos pero sigan de un verde intenso.
- Retira la olla del fuego. Con un cazo, aparta aproximadamente 1/3 de la sopa (con patatas y guisantes) a un cuenco y reserva. Tritura el resto de la sopa en la olla con una batidora hasta obtener una crema fina.
- Vuelve a incorporar a la olla las verduras reservadas y las rodajas de chorizo doradas. Mezcla y salpimienta al gusto.
- Pica finamente las hojas de menta justo antes de servir. Reparte la sopa en cuencos, espolvorea con la menta y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda la sopa completamente fría en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días, o congélala en porciones. Al recalentar, hazlo a fuego suave, removiendo para que no se agarre al fondo. Añade un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado.
