Sopa española de garbanzos y espinacas Recipe
Esta sopa casera y espesa de garbanzos y espinacas viene del sur de España, donde se sirve a menudo en los días más frescos, especialmente en época de Semana Santa. Es tan saciante como un guiso, pero sigue siendo ligera gracias a la gran cantidad de verduras y hierbas. Los sabores recuerdan un poco a una minestrone italiana, solo que aquí, en lugar de pasta, los protagonistas son los garbanzos y las espinacas suavemente especiadas.
Esta sopa española de garbanzos y espinacas es la quintaesencia de la cocina del sur: ingredientes sencillos convertidos en algo que sabe como un plato de una pequeña taberna en Sevilla. Espesa como un guiso, pero llena de frescor gracias a las espinacas y los tomates, calienta de maravilla en los días fríos sin resultar pesada para el estómago. Las especias suaves —pimentón dulce y comino— le dan un carácter ligeramente ahumado y terroso que remite enseguida a la cocina mediterránea.
Consejos del chef
Vigila que el pimentón y el comino, en la fase de sofrito, no se oscurezcan demasiado: las especias quemadas darán amargor a la sopa, así que después de añadirlas remueve enérgicamente y cuenta los segundos. Los garbanzos están más ricos cuando están tiernos pero mantienen la forma; por eso, si usas garbanzos cocidos en casa, pruébalos antes y, si hace falta, acorta el tiempo de cocción en el caldo. Al triturar la sopa, haz pulsaciones cortas: se trata solo de espesarla ligeramente, no de obtener una crema totalmente lisa.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa muy caliente, con picatostes crujientes y un chorrito de buen aceite de oliva añadido justo antes de llevarla a la mesa. Le va muy bien una copa de vino tinto joven y ligero, tipo tempranillo, o simplemente un vaso de agua con limón si la tomas como comida rápida en casa. Este plato es especialmente práctico entre semana después del trabajo: puedes preparar una olla grande por la noche y recalentarla al día siguiente para una comida exprés.
Ingredientes
- garbanzos cocidos o de lata, escurridos - 400 g
- espinacas frescas o congeladas, en hojas - 150 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- tomates troceados de lata o frescos, sin piel - 200 g
- caldo de verduras casero o de pastilla de buena calidad - 1 l
- pan de trigo preferiblemente del día anterior - 2 rebanadas
- pimentón dulce en polvo - 1.5 cucharaditas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- aceite de oliva para freír - 3 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo muy fino. Corta el pan en cubitos.
- En una olla grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente, pero sin que llegue a dorarse.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, hasta que empiece a desprender un aroma intenso.
- Incorpora el pimentón dulce y el comino, mezcla rápidamente y sofríe unos 30 segundos, procurando que las especias no se quemen.
- Añade los tomates, mezcla y cocina 3–4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Vierte el caldo de verduras, añade los garbanzos escurridos, mezcla y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento unos 15 minutos.
- Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Añade los cubitos de pan y fríelos 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.
- Si usas espinacas frescas, lava las hojas y sécalas. Si son congeladas, descongélalas y escurre el exceso de agua.
- Añade las espinacas a la olla con la sopa. Cocina 3–5 minutos, hasta que las hojas se ablanden (frescas) o se calienten bien (congeladas).
- Introduce una batidora de mano en la olla y tritura brevemente 2–3 veces en modo intermitente, de forma que una parte de la sopa quede lisa y parte de los garbanzos se mantengan enteros. Si no tienes batidora, puedes dejar la sopa completamente con tropezones.
- Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Si está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo y lleva de nuevo a ebullición.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada por encima con los picatostes de pan fritos.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntala suavemente a fuego lento, añadiendo un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado. Los picatostes es mejor prepararlos siempre frescos, ya que pierden el crujiente al guardarlos.
