Sopa española de tomate con pan y huevo Recipe
Esta espesa sopa española de tomate con trozos de pan y huevo es un plato saciante que en muchos hogares sustituye a la cena. Recuerda un poco a una mezcla entre la sopa de tomate polaca y la ribollita italiana, pero con un marcado acento de aceite de oliva y pimentón. En Andalucía se preparaban sopas similares para aprovechar el pan duro y los tomates maduros del huerto.
Esta sopa española de tomate combina la sencillez de la cocina campesina con una textura increíblemente reconfortante y espesa gracias al pan, que espesa el conjunto en lugar de la nata. Su carácter se lo dan la generosa cantidad de aceite de oliva y pimentón, que llevan el sabor más hacia Andalucía que hacia la clásica sopa de tomate polaca. El huevo cuajado directamente en la sopa hace que un solo plato sustituya a toda una comida: algo entre sopa, guiso y una shakshuka de desayuno.
Consejos del chef
Añade el pimentón a la olla solo un momento: si empieza a dorarse demasiado, la sopa quedará amarga en lugar de dulce y ahumada. Casca los huevos en una sopa que apenas esté burbujeando; de lo contrario, la clara se “deshilacha”. Fíjate en el centro de la clara: cuando deja de estar translúcida y la yema aún tiembla ligeramente, es el momento perfecto. Si usas tomates en conserva muy ácidos, no temas añadir un poco de azúcar: es mejor poner una pizca dos veces que pasarse de una sola vez.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirla en cuencos hondos con una gota extra de buen aceite de oliva y un poco de pimienta negra recién molida por encima. Sabe de maravilla con una copa de vino tinto español ligero (por ejemplo, un Rioja joven) o simplemente con agua con una rodaja de limón cuando la tomáis como cena tardía en verano. En mi casa suele aparecer en la mesa en los días más frescos entre semana como cena rápida de un solo recipiente después del trabajo, cuando no tengo fuerzas para cocinar dos platos.
Ingredientes
- tomates en conserva picados o enteros sin piel - 800 g
- caldo de verduras puede ser de pastilla - 700 ml
- pan de trigo preferiblemente duro, sin corteza - 150 g
- cebolla finamente picada - 1 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- pimentón dulce en polvo - 1 cucharadita
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- huevo uno por ración - 4 piezas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil picado, para servir - 2 cucharadas
- azúcar opcional, para equilibrar la acidez de los tomates - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Corta el pan en dados de unos 1,5 cm. Si está muy seco, no te preocupes: se ablandará en la sopa.
- En una olla grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, hasta que empiece a desprender un aroma intenso, pero sin dejar que se dore.
- Incorpora el pimentón dulce, remueve rápidamente y, pasados unos 10 segundos, añade los tomates en conserva junto con su jugo. Si usas tomates enteros, tritúralos con una cuchara.
- Añade el caldo, el azúcar (si lo usas), sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Pasados 10 minutos, añade los dados de pan, mezcla y cocina otros 5–7 minutos, hasta que el pan se ablande por completo y empiece a deshacerse, espesando la sopa.
- Si prefieres una textura más fina, puedes triturar la sopa brevemente con una batidora de mano, dejando parte de los trozos de pan para mantener algo de textura.
- Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta. La sopa debe quedar espesa, ligeramente cremosa y con un sabor claramente a tomate.
- Baja el fuego al mínimo. Casca los huevos con cuidado directamente en la sopa, dejando espacio entre ellos. Tapa la olla y cocina 4–6 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan ligeramente líquidas (o más tiempo si las prefieres más hechas).
- Sirve la sopa con cuidado en cuencos, procurando que en cada uno haya un huevo. Espolvorea con perejil picado y sirve de inmediato.
Conservación
Esta sopa está más rica recién hecha, pero la base de tomate y pan se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético y consumir en 2–3 días. Caliéntala suavemente en un cazo y añade los huevos justo antes de servir, cociéndolos directamente en la sopa. No se recomienda recalentar los huevos ya cuajados en la sopa, porque se endurecen y pierden su textura cremosa.
