Ensalada española de tomate, pepino y atún Recipe
Esta sencilla ensalada es un plato típico en las mesas españolas en verano, cuando hace demasiado calor para comidas pesadas. Jugosos tomates, pepino crujiente y atún en aceite de oliva crean un plato ligero pero saciante, que a menudo se sirve como primer plato antes del pescado o la carne. Los sabores recuerdan un poco a la ensalada griega, pero aquí el protagonista es el atún en lugar del queso.
Esta ensalada es la quintaesencia del verano español: exactamente el tipo de cuenco que te sirven en un pequeño bar de Andalucía como parte del menú del día, antes de que llegue a la mesa el pescado a la plancha. La combinación de tomates jugosos, pepino refrescante y atún en aceite de oliva da como resultado un plato saciante pero muy ligero, en el que se nota tanto la frescura mediterránea como marcadas notas umami. El orégano y el vinagre de vino aportan ligereza y acidez, que equilibran de maravilla la untuosidad del atún.
Consejos del chef
Elige tomates lo más maduros y aromáticos posible: los tomates aguados y fríos de la nevera arruinarán el sabor de toda la ensalada, por eso es mejor usar tomates a temperatura ambiente. Escurre el atún solo parcialmente: un poco del aceite de la lata en el aliño marca realmente la diferencia, pero si añades demasiado, la ensalada se volverá pesada. No mezcles el atún con las verduras de forma demasiado enérgica: es mejor dejar trozos más grandes, así la ensalada se ve más apetitosa y tiene mejor textura.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada con una baguette crujiente o una rebanada de pan de masa madre para poder recoger toda la salsa del plato, tal y como se hace en los bares españoles. Para beber, combina muy bien con vino blanco bien frío (por ejemplo, verdejo, albariño) o simplemente agua con limón y hielo cuando hace mucho calor. Es un primer plato ideal para una comida perezosa de sábado en el balcón o una cena rápida después del trabajo, cuando no te apetece ponerte a cocinar.
Ingredientes
- tomate grande, maduro - 3 piezas
- pepino mediano - 1 pieza
- atún en aceite de oliva peso escurrido, de lata - 160 g
- cebolla morada pequeña - 0.5 piezas
- aceitunas verdes sin hueso - 40 g
- aceite de oliva se puede usar parte del aceite de la lata de atún - 2 cucharadas
- vinagre de vino blanco - 1 cucharada
- orégano seco - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Corta los tomates en dados grandes o en gajos. Si tienen centros muy duros, retíralos. Lava el pepino, pélalo si es necesario y córtalo en medias rodajas.
- Corta la cebolla morada en plumas finas. Parte las aceitunas por la mitad o en rodajas.
- Escurre el atún del exceso de aceite (puedes reservar parte para el aliño) y sepáralo suavemente con un tenedor en trozos más pequeños, sin deshacerlo en una pasta.
- En un bol grande mezcla los tomates, el pepino, la cebolla y las aceitunas.
- En un cuenco pequeño combina el aceite de oliva, el vinagre de vino, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Riega las verduras con el aliño y mezcla con cuidado. Coloca los trozos de atún por encima, presionándolos ligeramente en la ensalada, pero sin mezclar demasiado para que no se deshagan.
- Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta. Sirve enseguida o tras un breve reposo en la nevera para que se enfríe ligeramente.
Conservación
Las sobras de ensalada ya aliñada es mejor consumirlas el mismo día, ya que los tomates sueltan mucho jugo y el pepino pierde textura. Si te sobra, guárdala bien tapada en la nevera y consúmela en 12–24 horas.
