Ensalada española de berenjena asada y garbanzos Recipe
Esta ensalada combina la berenjena asada y cremosa con garbanzos firmes, aceite de oliva y limón: sabores que en España encajan de maravilla en una mesa llena de tapas. Es tan saciante como un pequeño plato principal vegetariano, pero también se puede servir en un cuenco en el centro de la mesa para ir picando con pan. Los sabores recuerdan un poco a un mezze de Oriente Próximo, pero con un claro acento español de aceite de oliva y pimentón ahumado.
Esta ensalada une el amor español por las verduras asadas con los saciantes garbanzos, creando algo a medio camino entre unas tapas y un plato principal ligero y vegetal. La berenjena asada se vuelve casi cremosa, y el pimentón ahumado junto con un buen aceite de oliva le aportan un característico aroma ibérico. Es un gran ejemplo de plato que sabe a pequeño bistró de Barcelona, pero que se puede preparar con ingredientes sencillos del supermercado.
Consejos del chef
No escatimes en aceite de oliva para la berenjena: si se queda demasiado seca, en el horno se volverá gomosa en lugar de tierna y sedosa. Asegúrate de que las verduras en la bandeja queden en una sola capa; si hay demasiadas, empezarán a cocerse al vapor en lugar de dorarse. Después de asarla, deja reposar la ensalada un momento: los sabores se integran mejor cuando la berenjena ya no está caliente pero sigue ligeramente templada.
Sugerencias de servicio
Sírvela con pan de pita caliente, focaccia o un buen pan de masa madre bien horneado: casi se puede untar sobre las rebanadas. Para una cena veraniega en el balcón combina de maravilla con una copa de vino rosado seco o limonada casera de limón y menta. También es un plato muy práctico para llevar en táper al trabajo, porque aguanta bien el transporte y sabe igual de bien a temperatura ambiente.
Ingredientes
- berenjena - 2 pieza
- garbanzos - 240 g
- pimiento - 1 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- ajo - 1 diente
- pimentón ahumado - 0.5 cucharadita
- zumo de limón - 1.5 cucharada
- aceite de oliva - 3 cucharada
- perejil fresco - 2 cucharada
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Lava las berenjenas y córtalas en dados grandes (unos 2 cm). Pásalos a la bandeja, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sala y mezcla con las manos para que los trozos queden ligeramente cubiertos de grasa.
- Corta el pimiento en tiras o en dados grandes y añádelo a la misma bandeja. Mezcla con la berenjena.
- Introduce la bandeja en el horno durante 25–30 minutos. A mitad de cocción remueve las verduras con una espátula para que se doren de forma uniforme. Estarán listas cuando estén tiernas por dentro y ligeramente doradas en los bordes.
- Mientras tanto, escurre los garbanzos en un colador y enjuágalos con agua fría. Déjalos escurrir bien.
- Corta la cebolla en plumas finas y pica el ajo muy fino.
- En un cuenco grande mezcla el zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el ajo, una pizca de sal y pimienta. Añade los garbanzos escurridos y la cebolla, y mezcla suavemente.
- Cuando la berenjena y el pimiento estén asados, déjalos reposar 5 minutos para que se templen un poco. Luego pásalos al cuenco con los garbanzos.
- Añade el perejil fresco picado y mezcla todo con cuidado, procurando no aplastar la berenjena. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal, pimienta o añade unas gotas más de limón.
- Sirve la ensalada templada o a temperatura ambiente.
Conservación
La ensalada se conserva bien en la nevera 2–3 días en un recipiente hermético. Sírvela fría o deja que se atempere unos minutos; si lo deseas, puedes refrescarla con un chorrito adicional de limón y un poco más de aceite de oliva antes de comer las sobras.
