Ensalada española de garbanzos y atún Recipe
Esta ensalada, popular en los hogares españoles como comida rápida, combina garbanzos con atún, verduras y un aliño sencillo de aceite y vinagre. A menudo se lleva al trabajo en táper o a la playa, porque aguanta bien el transporte y no necesita recalentarse. De sabor recuerda a la ensalada italiana de alubias y atún, pero con más verduras y el aceite de oliva español como protagonista.
La ensalada española de garbanzos y atún combina garbanzos cremosos, verduras jugosas y atún salado en un plato ligero pero muy saciante que no requiere cocción. Es la típica «ensalada de garbanzos» que se prepara en España pensando en un almuerzo casero rápido o en comida para llevar. Todo gira en torno a la calidad del aceite de oliva y a un aliño sencillo y ácido que realza de maravilla el sabor de las legumbres.
Consejos del chef
Enjuaga bien los garbanzos de lata hasta que dejen de hacer espuma: así la ensalada será más ligera y sin el regusto metálico del líquido de conserva. No desmenuces el atún hasta hacerlo puré; deja trozos más grandes para apreciar mejor su textura. Corta las verduras en dados de tamaño similar para que cada bocado esté equilibrado. Si preparas la ensalada en táper para el día siguiente, añade los tomates cherry justo antes de comer para que no suelten demasiado jugo.
Sugerencias de servicio
Sírvela ligeramente fría, con una rebanada de pan integral o baguette: es una excelente alternativa al bocadillo como comida en la oficina. Para beber, combina bien con agua con gas y limón, vino blanco frío (por ejemplo, verdejo) o limonada casera, especialmente en un día caluroso en el balcón. También es un plato muy práctico para un viaje largo en tren o una excursión de todo el día al lago, porque se transporta bien y se mantiene fresca durante horas.
Ingredientes
- garbanzos en conserva peso escurrido, enjuagados y escurridos - 400 g
- atún en aceite peso escurrido - 160 g
- pimiento rojo cortado en dados pequeños - 0.5 pieza
- pepino fresco cortado en cubos - 0.5 pieza
- cebolla morada picada fina - 0.5 pieza
- tomates cherry cortados por la mitad - 8 pieza
- aceitunas verdes sin hueso, cortadas en rodajas - 40 g
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- vinagre de vino blanco o de vino tinto - 1 cucharada
- zumo de limón - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Enjuaga los garbanzos bajo el grifo en un colador y escúrrelos bien.
- Escurre el atún del exceso de aceite y desmenúzalo ligeramente con un tenedor.
- En un bol grande pon los garbanzos, añade el atún, el pimiento, el pepino, la cebolla, los tomates y las aceitunas.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Riega la ensalada con el aliño y mezcla con cuidado para no aplastar los tomates. Espolvorea con el perejil.
- Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente o en la nevera para que se integren los sabores y sirve.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Si ya está aliñada, remueve bien antes de servir y, si hace falta, añade un poco más de aceite y zumo de limón. Si la preparas con aguacate, es mejor añadirlo justo antes de comer para que no se oxide.
