Halvas simigdalenios: bizcocho griego de sémola en sartén con nueces Recipe
Halvas simigdalenios es un postre griego a base de sémola de trigo tostada en aceite o mantequilla, bañada con un sirope de azúcar y agua, con nueces y canela. Su textura recuerda a algo entre un bizcocho húmedo y un pudín espeso que, una vez frío, se puede cortar en porciones. En Grecia se prepara a menudo en época de Cuaresma, porque es muy fácil hacer una versión sin lácteos.
Halvas simigdalenios es un postre que en Grecia une el día a día con el tiempo de Cuaresma: se prepara con ingredientes muy sencillos, pero gracias al tostado de la sémola en grasa adquiere un aroma profundo a frutos secos. El sirope con limón, canela y clavo hace que el conjunto sepa a cruce entre bizcocho húmedo, halva y pudín, y además no necesita horno. Es ese tipo de dulce que se corta en porciones elegantes, pero en la boca se deshace como un pudín templado.
Consejos del chef
El momento más importante es el tostado de la sémola: remueve sin parar y observa el color; debe quedar dorada y oler a frutos secos horneados, pero sin llegar a marrón. Vierte el sirope en pequeñas porciones y con mucha precaución, porque la masa salpica mucho; es buena idea usar una cuchara de madera larga y un guante de cocina. Si después de enfriar el postre parece demasiado blando, simplemente déjalo una hora más en la nevera en lugar de añadir más sémola, porque se volvería pesado y harinoso.
Sugerencias de servicio
Sírvelo bien frío, cortado en rombos, con canela extra y un puñado de nueces recién picadas por encima; combina de maravilla con un café griego fuerte o un espresso. En días calurosos puedes añadir una cucharada de yogur griego espeso o una bola de helado de vainilla, que equilibrará el dulzor. Es un postre que funciona muy bien para reuniones grandes, por ejemplo después de una cena de viernes con amigos, porque se transporta fácilmente y se sirve en pequeñas porciones para comer con la mano.
Ingredientes
- sémola de trigo gruesa, semolina - 250 g
- azúcar - 250 g
- agua - 600 ml
- aceite vegetal o aceite de oliva de sabor suave - 80 ml
- mantequilla opcional, para un sabor más rico - 40 g
- nueces picadas gruesas - 60 g
- pasas opcional - 40 g
- canela molida más un poco para espolvorear - 1 cucharadita
- piel de limón rallada, solo la parte amarilla - 1 cucharadita
- clavos de olor opcional, para el sirope - 2 pieza
Preparación
- En una cacerola hierve el agua con el azúcar, la piel de limón y los clavos. Remueve hasta que el azúcar se disuelva, luego cuece a fuego lento 5 minutos. Retira los clavos y reserva el sirope, manteniéndolo caliente.
- En una sartén grande y profunda o en una olla ancha calienta el aceite y la mantequilla (si la usas) a fuego medio. Añade la sémola y fríela, removiendo constantemente con una cuchara de madera, durante 8–10 minutos, hasta que empiece a oler a frutos secos tostados y se dore ligeramente. Vigila para que no se queme.
- Añade las nueces picadas y las pasas y sofríe 1–2 minutos más, removiendo.
- Baja el fuego al mínimo. Vierte con mucho cuidado el sirope caliente sobre la sémola, haciéndolo en tandas y removiendo todo el tiempo: la mezcla burbujeará y salpicará bastante, así que mantén la cara alejada y usa un guante de cocina.
- Añade la canela y mezcla bien. Cuece a fuego muy bajo 3–5 minutos, hasta que la masa espese y empiece a separarse de las paredes de la sartén.
- Retira del fuego, tapa y deja reposar 10 minutos para que la sémola termine de hacerse.
- Pasa la mezcla a un molde (por ejemplo, tipo plum cake o un cuenco redondo) ligeramente engrasado con aceite. Alisa la superficie con una cuchara. Deja enfriar por completo a temperatura ambiente y después refrigera al menos 1–2 horas.
- Antes de servir, desmolda, corta en rombos o rebanadas y espolvorea con canela y más nueces picadas.
Conservación
Guarda los restos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3–4 días. Si se seca demasiado, rocíalo con un poco de leche caliente o agua azucarada y vuelve a enfriar antes de servir.
