Gulasz de pavo con pimiento y cebada perlada Recipe
El gulasz de pavo con pimiento es una versión más ligera del clásico gulash de carne que a menudo aparece en las mesas polacas. La carne tierna, el pimiento suave y la salsa espesa combinan de maravilla con la cebada perlada. Es un «comfort food» muy polaco: reconforta, sacia y sabe incluso mejor al día siguiente.
El gulasz de pavo con pimiento es una alternativa más ligera a los pesados gulash de ternera, pero sigue aportando la misma sensación de saciedad y calor después de un día largo. La carne de pavo, combinada con pimiento, zanahoria y una salsa espesa ligeramente picante, crea un plato que encaja perfectamente en la cocina cotidiana polaca, pero con un carácter más moderno y «fit». La cebada perlada añade un toque casero y tradicional y absorbe de maravilla la salsa.
Consejos del chef
Dora bien el pavo por tandas, de manera que la carne se tueste y no se guise en su propio jugo: son precisamente esos trocitos dorados los que construyen la profundidad de sabor de la salsa. Añade el pimiento solo cuando la carne esté casi tierna, para que no se deshaga por completo y conserve el color y una ligera firmeza. Si preparas una olla grande para dos días, el segundo día recalienta el gulasz a fuego muy bajo y, si hace falta, añade un poco de agua o caldo para que la salsa no se queme.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor con cebada perlada o tipo pęczak, pero también puedes servirlo con puré de patata o pasta integral si cocinas para personas acostumbradas a acompañamientos más «tradicionales». Para beber combina bien un compota de frutas secas, un vino tinto ligeramente seco o simplemente té caliente con limón, especialmente después de volver de un paseo otoñal. Es una comida estupenda para una semana ajetreada: una olla de gulasz cocinada el domingo alcanza sin problema para el lunes y martes después del trabajo.
Ingredientes
- carne de pavo (muslo o pechuga) cortada en dados - 800 g
- pimiento - 2 pieza
- cebolla mediana - 2 pieza
- ajo - 3 diente
- zanahoria mediana - 1 pieza
- caldo de ave o de verduras puede ser de pastilla, pero casero será más sabroso - 600 ml
- concentrado de tomate - 1.5 cucharada
- pimentón dulce - 2 cucharadita
- pimentón picante o menos, si no te gusta el picante - 0.5 cucharadita
- hoja de laurel - 2 pieza
- pimienta de Jamaica (grano) - 3 pieza
- aceite para freír - 3 cucharada
- harina para rebozar la carne - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- cebada perlada o tipo campesina para servir - 300 g
Preparación
- Lava la carne de pavo, sécala con papel de cocina y córtala en dados de unos 2–3 cm de lado. Espolvorea con sal, pimienta y 1 cucharada de harina, mezcla suavemente para que cada trozo quede ligeramente cubierto.
- Pela las cebollas y córtalas en pluma o en dados. Pela la zanahoria y córtala en medias rodajas. Lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en tiras o en dados grandes. Pica finamente el ajo.
- En una olla grande o sartén honda calienta 2 cucharadas de aceite. Añade la carne por tandas y dóralas a fuego bastante fuerte durante 3–4 minutos, hasta que se tuesten por fuera. No hace falta que se cocinen del todo por dentro, se terminarán de hacer en la salsa. Ve pasando la carne dorada a un plato.
- En la misma olla añade 1 cucharada de aceite si hace falta. Incorpora la cebolla y la zanahoria, fríe 5–7 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se ablande y se dore ligeramente.
- Añade el ajo y el pimentón dulce y picante. Fríe 1 minuto más aproximadamente, removiendo, hasta que las especias desprendan un aroma intenso, pero sin que se quemen.
- Añade el pimiento troceado, mezcla y fríe 3–4 minutos.
- Vuelve a poner en la olla la carne dorada junto con los jugos que haya soltado en el plato. Añade las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica.
- Vierte el caldo, añade el concentrado de tomate y mezcla bien, raspando con una cuchara de madera lo que se haya pegado al fondo de la olla: eso dará sabor a la salsa.
- Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento 30–35 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado ligeramente. Remueve cada pocos minutos.
- Mientras tanto, cuece la cebada perlada según las instrucciones del paquete: enjuágala en un colador, échala en agua hirviendo ligeramente salada (la proporción suele ser 1 parte de cebada por 2,5 partes de agua), cuece a fuego bajo con tapa unos 15–20 minutos, hasta que absorba el agua y esté tierna.
- Cuando el gulasz esté listo, prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta. Si quieres que quede más espesa, destapa la olla y cuece unos minutos más sin tapa para que parte del líquido se evapore.
- Sirve el gulasz bien caliente sobre la cebada perlada, regando generosamente la cebada con la salsa.
Conservación
Guarda el gulasz enfriado en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 3 días, o congélalo hasta 3 meses. Al recalentar, hazlo a fuego muy bajo y, si es necesario, añade un poco de agua o caldo para que la salsa no se pegue.
