Guiso turco de pavo con berenjena y pimiento Recipe
Este guiso combina la carne suave de pavo con berenjena tierna y pimientos de colores en una aromática salsa de tomate. En Turquía, platos de una sola olla como este suelen cocinarse a fuego lento y luego servirse con arroz o pan, para que nadie se levante de la mesa con hambre. De sabor recuerda un poco al gulash húngaro, pero es más ligero y con más verduras.
Este guiso turco combina la carne suave de pavo con berenjena y pimiento en una salsa de tomate sazonada con pimentón y comino, por lo que resulta reconfortante sin ser excesivamente pesado. Es un típico plato de "una sola olla" que en los hogares turcos hierve a fuego lento mientras se preparan el resto de los acompañamientos. Sus sabores recuerdan un poco al gulash húngaro, pero gracias a la abundancia de verduras y a la carne más ligera, el plato se queda mucho tiempo en la memoria, pero no en el estómago.
Consejos del chef
Deja tiempo para salar y escurrir la berenjena: así no absorberá tanto aceite y no quedará amarga; tampoco te saltes el secado cuidadoso antes de freír. Merece la pena dorar bien el pavo al principio, incluso a costa de 2–3 minutos extra, porque son esos trocitos bien tostados los que construyen el sabor de toda la salsa. Si después de la cocción la salsa te parece demasiado líquida, destapa la olla los últimos 5–10 minutos y deja que reduzca tranquilamente en lugar de espesarla enseguida con harina.
Sugerencias de servicio
Sirve el guiso con arroz sencillo, bulgur o cuscús; entre semana yo lo acompaño solo con arroz rápido, y el fin de semana a veces horneo panes planos para rebañar la salsa del plato. Para beber combina bien con ayran, yogur natural diluido con agua, o con un vino tinto ligero si sirves el plato como comida tardía de otoño. Es una propuesta estupenda para un almuerzo familiar de domingo cuando quieres alimentar a varias personas con una sola olla sin pasar horas en la cocina.
Ingredientes
- pechuga de pavo sin hueso - 600 g
- berenjena grande - 1 pieza
- pimiento rojo - 1 pieza
- pimiento verde - 1 pieza
- cebolla grande - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- tomates en conserva troceados - 400 g
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- caldo de ave - 300 ml
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- pimentón picante o menos, al gusto - 0.5 cucharaditas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Corta la berenjena en dados de unos 2 cm de lado, sala ligeramente, mezcla y deja reposar 15 minutos para que suelte líquido.
- Corta la pechuga de pavo en dados de tamaño similar a la berenjena, pica la cebolla en dados pequeños, limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras, y pica finamente el ajo.
- Pasados 15 minutos, aclara la berenjena en un colador bajo el chorro de agua y sécala muy bien con papel de cocina.
- En una olla grande o sartén honda calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, añade el pavo y fríe 6–8 minutos, removiendo, hasta que los trozos se doren por todos los lados; pasa la carne a un plato.
- En la misma olla añade 1 cucharada de aceite, incorpora la cebolla y sofríe 4–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Añade el ajo y fríe 30–40 segundos más, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Añade la berenjena y los pimientos, fríe 6–8 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se doren ligeramente y se ablanden.
- Incorpora el pimentón dulce, el pimentón picante y el comino, mezcla rápidamente para que las especias cubran las verduras y luego añade el concentrado de tomate; fríe 1 minuto más, removiendo.
- Vierte los tomates en conserva y el caldo, añade el pavo dorado, mezcla, lleva a un ligero hervor, baja el fuego y cocina tapado 20–25 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
- Al final, salpimienta el guiso al gusto, espolvorea con perejil y sirve bien caliente.
Conservación
Deja que el guiso se enfríe completamente antes de guardarlo en recipientes herméticos en la nevera o el congelador. Se recalienta muy bien en olla o microondas, y a menudo sabe incluso mejor al día siguiente.
