Guiso turco de berenjena y pimiento con cilantro Recipe
Un guiso de verduras con berenjena, pimiento y tomate, sazonado con comino y cilantro fresco, es un plato contundente sin carne que aparece a menudo en las mesas turcas en verano. Se sirve caliente con arroz o pan, y frío sabe a ensalada aromática. Su sabor recuerda al ratatouille francés, pero con un aroma especiado más marcado.
Este guiso turco de verduras combina la berenjena cremosa, el pimiento dulce y los tomates jugosos con comino y cilantro, creando un plato de sabor profundo y ligeramente ahumado. A diferencia del ratatouille francés, tiene notas especiadas más marcadas y una suave picantez que recuerdan a la cocina de Anatolia. Es uno de esos platos que al día siguiente sabe aún mejor, cuando la salsa se ha espesado y las verduras han absorbido por completo las especias.
Consejos del chef
Da tiempo a la berenjena para que repose con sal y sécala muy bien: así absorberá menos aceite y no quedará amarga. Sofríe las verduras en una sartén bastante ancha para que se doren en lugar de cocerse en su propio jugo; esta fase influye mucho en el sabor final. Al final de la cocción controla la textura de la salsa: si prefieres una consistencia más espesa para comer con pan, deja la olla destapada los últimos minutos para que el exceso de líquido se evapore.
Sugerencias de servicio
En el día a día, sirve el guiso caliente con arroz pilaf o bulgur; en mi caso a menudo salva la comida de los lunes cuando en la nevera solo quedan unas pocas verduras tristes. Para reuniones veraniegas con amigos funciona muy bien frío como ensalada, acompañado de una baguette crujiente o panes tipo pita. Para beber, combina con ayran de yogur, un vino tinto ligero o simplemente un té turco fuerte.
Ingredientes
- berenjena - 2 pieza
- pimiento - 2 pieza
- tomates - 4 pieza
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- cilantro fresco picado - 3 cucharadas
- comino molido - 1 cucharita
- pimentón dulce - 1 cucharita
- chile en hojuelas - 0.5 cucharitas
- aceite - 4 cucharadas
- agua - 150 ml
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Lava las berenjenas y córtalas en dados de unos 2 cm de lado. Ponlas en un cuenco, espolvorea ligeramente con sal, mezcla y deja reposar 15 minutos para que suelten jugo y posible amargor.
- Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras y luego en dados grandes. Pela la cebolla y pícalo en dados. Pela el ajo y pícalo fino.
- Escalda los tomates con agua hirviendo, retira la piel y córtalos en dados, recogiendo el jugo que suelten en la tabla.
- Enjuaga las berenjenas bajo el grifo para quitar la sal y sécalas muy bien con papel de cocina para que se frían correctamente.
- En una sartén grande y ancha o en una olla baja, calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto. Añade las berenjenas y fríelas 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Pásalas a un plato.
- En la misma sartén añade el resto del aceite, incorpora la cebolla y sofríe 4–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida. Añade el pimiento y sofríe otros 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
- Añade el ajo, el comino, el pimentón dulce y las hojuelas de chile, y remueve durante unos 30 segundos, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Devuelve las berenjenas salteadas a la sartén, añade los tomates con su jugo y vierte el agua. Sazona con sal y pimienta y mezcla todo muy bien.
- Lleva el conjunto a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento 15–20 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas y la salsa haya espesado. Remueve cada pocos minutos para que nada se pegue al fondo.
- Al final, prueba y, si hace falta, ajusta de sal, pimienta o añade una pizca extra de chile. Retira del fuego, espolvorea con cilantro fresco picado y mezcla suavemente antes de servir.
Conservación
Guarda las sobras en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días o congélalas para más tiempo. Al recalentar, añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado y calienta a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
