Gobi Manchurian – coliflor en salsa picante Recipe
Gobi Manchurian es un plato indo-chino popular en bares indios y en fiestas, donde los ramilletes de coliflor se fríen en rebozado y luego se mezclan en una salsa espesa, a la vez picante y dulce. En esta versión usamos doble fritura en una cantidad moderada de aceite y una salsa sencilla a base de salsa de soja y kétchup, gracias a lo cual la coliflor queda crujiente por fuera, tierna por dentro y la salsa brillante y bien adherida a cada trozo.
Gobi Manchurian es uno de los platos más emblemáticos de la cocina indo-china, un estilo de cocina creado por la comunidad china en la India y muy popular en puestos callejeros y bares., Suele servirse como aperitivo o como acompañamiento de bebidas en reuniones informales y celebraciones., La combinación de sabores picantes, dulces y salados encaja perfectamente con el gusto indio por las salsas intensas y especiadas.
Es una forma espectacular de transformar una verdura sencilla como la coliflor en un plato de fiesta lleno de sabor y textura., Reproduce el estilo de los bares indo-chinos con ingredientes accesibles y sin técnicas complicadas., La combinación de crujiente intenso y salsa pegajosa y brillante lo convierte en un plato muy adictivo y perfecto para compartir.
Por qué funciona esta versión
- La doble fritura en una cantidad moderada de aceite garantiza una textura muy crujiente sin necesidad de usar una freidora profesional.
- El rebozado mezcla harina de trigo, harina de garbanzo y fécula de maíz, lo que da una corteza ligera pero resistente que aguanta bien la salsa.
- La salsa se prepara con ingredientes fáciles de encontrar (salsa de soja y kétchup) y un toque de vinagre, logrando un equilibrio de sabores intenso sin complicaciones.
- El uso de un espesante al final permite obtener una salsa brillante que se adhiere perfectamente a cada trozo de coliflor.
Consejos del chef
Corta los ramilletes de coliflor en tamaños similares para que se cocinen de manera uniforme al escaldar y freír., Prueba el punto de sal al final, recordando que la salsa de soja ya aporta bastante salinidad., Si quieres un toque ahumado, puedes usar una parte de salsa de soja oscura o añadir una pizca de pimentón ahumado a la salsa., Para mantener el crujiente en una tanda grande, mantén la coliflor frita en una rejilla en lugar de sobre papel, y mezcla con la salsa en el último momento.
Sugerencias de servicio
Sirve el Gobi Manchurian recién hecho en una fuente grande, espolvoreado con abundante parte verde de cebolleta., Acompáñalo con arroz blanco o arroz frito sencillo para convertirlo en un plato principal ligero., Funciona muy bien como picoteo en la mesa, junto con otras tapas de inspiración asiática como rollitos vegetales o samosas., Puedes ofrecer rodajas de lima o limón al lado para quien quiera un toque cítrico extra.
A tener en cuenta
- No escaldar demasiado la coliflor: si se cuece en exceso, quedará blanda y se deshará al freír y mezclar con la salsa.
- Seca muy bien los ramilletes antes de rebozarlos; el exceso de agua hace que el rebozado se despegue y salpique al freír.
- Controla la temperatura del aceite: si está demasiado frío, el rebozado absorberá aceite; si está demasiado caliente, se dorará por fuera sin cocinarse por dentro.
- Añade la coliflor a la salsa justo antes de servir; si la dejas demasiado tiempo en la salsa caliente, perderá el crujiente.
Sustituciones
- Sustituye la harina de garbanzo por harina de trigo si no la tienes, sabiendo que el rebozado será algo menos aromático.
- Si no tienes vinagre de arroz, usa vinagre de manzana suave o incluso vinagre blanco diluido con un poco de agua.
- La guindilla fresca puede sustituirse por copos de chile seco o salsa picante al gusto.
- Para una versión vegana estricta, asegúrate de que el kétchup y la salsa de soja no contengan ingredientes de origen animal.
Ingredientes
- coliflor - 1 pieza
- harina de trigo - 60 g
- harina de garbanzo - 40 g
- fécula de maíz - 2 cucharada
- ajo - 4 diente
- jengibre - 1 cucharada
- cebolleta - 3 pieza
- salsa de soja - 3 cucharada
- kétchup - 3 cucharada
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- guindilla roja - 1 pieza
- agua - 120 ml
- aceite vegetal - 300 ml
- azúcar - 1 cucharadita
- sal - 0.5 cucharadita
Preparación
- Lava los ramilletes de coliflor y échalos en agua hirviendo ligeramente salada durante 2–3 minutos, hasta que se ablanden un poco pero sigan firmes; escurre y seca muy bien sobre un paño o papel de cocina.
- En un bol mezcla la harina de trigo, la harina de garbanzo, 1 cucharada de fécula, la sal y unos 80 ml de agua, hasta obtener una masa espesa con consistencia de nata espesa, que caiga lentamente de la cuchara.
- Añade los ramilletes de coliflor al rebozado y mezcla bien para que cada uno quede cubierto con una capa fina.
- En una sartén honda o cazo calienta el aceite a unos 170–180 °C; si no tienes termómetro, echa una gota de masa: debe subir a la superficie de inmediato y empezar a chisporrotear.
- Fríe la coliflor por tandas durante 3–4 minutos, hasta que el rebozado esté dorado claro y ligeramente crujiente; saca sobre papel de cocina. Cuando todas las tandas estén fritas, vuelve a echarlas al aceite caliente durante 1–2 minutos para que se doren más.
- En otra sartén grande calienta 1 cucharada de aceite, añade el ajo, el jengibre, la guindilla y la parte blanca de la cebolleta; sofríe 1–2 minutos a fuego medio, hasta que se ablanden y desprendan un aroma intenso.
- Añade la salsa de soja, el kétchup, el vinagre, el azúcar y unos 40 ml de agua, mezcla y cocina 2–3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y empiece a brillar.
- En un cuenco pequeño mezcla la cucharada de fécula restante con 2 cucharadas de agua y viértelo en la salsa sin dejar de remover; cocina 1 minuto más, hasta que la salsa tenga consistencia de sirope y cubra la cuchara.
- Añade la coliflor frita, mezcla rápidamente a fuego fuerte para que cada trozo se impregne de salsa y sirve de inmediato, espolvoreando con la parte verde de la cebolleta.
Conservación
El plato está en su mejor punto recién hecho, porque la coliflor se ablanda; si te sobra, recalienta rápidamente a fuego fuerte en una sartén para evaporar el exceso de salsa.
Este plato siempre me recuerda al ambiente bullicioso de los bares indo-chinos, donde los platos llegan a la mesa chisporroteando y cubiertos de salsa brillante., Aunque parezca elaborado, una vez que preparas el rebozado y la salsa un par de veces, se vuelve un plato muy agradecido para sorprender a invitados sin complicarte demasiado.
