Curry indio de patatas con coliflor y guisantes en tomate Recipe
Un curry casero de verduras del norte de la India, en el que las patatas, la coliflor y los guisantes se guisan en una salsa ligera de tomate con especias. En esta versión, las verduras se saltean brevemente al principio, de modo que conservan su forma y una ligera firmeza. La salsa es más ligera que en las versiones con leche de coco, pero sigue siendo muy sabrosa gracias a la cebolla sofrita y a la mezcla de garam masala.
Este tipo de curry seco de patatas y coliflor recuerda a platos clásicos del norte de la India como el aloo gobi, donde las verduras son las protagonistas y la salsa solo las envuelve ligeramente., Es una forma cotidiana y económica de cocinar verduras, muy habitual en hogares indios, que se sirve con arroz o pan plano como parte de una comida completa.
Es un curry vegetal ligero pero muy aromático, perfecto cuando quieres algo reconfortante sin resultar pesado., Utiliza ingredientes fáciles de encontrar y convierte verduras corrientes en un plato con carácter claramente indio., Es naturalmente sin gluten y apto para una dieta vegetariana, por lo que funciona bien para diferentes tipos de comensales.
Dlaczego ta wersja działa
- Saltear primero las patatas y la coliflor ayuda a que mantengan su forma y una textura agradable, sin deshacerse en la salsa.
- La base de cebolla, ajo, jengibre y especias tostadas aporta profundidad de sabor incluso sin usar leche de coco ni nata.
- La cantidad moderada de líquido da como resultado un curry jugoso pero no aguado, ideal para acompañar arroz sin que quede empapado.
Consejos del chef
Prueba a tostar ligeramente el garam masala en una sartén seca durante unos segundos antes de usarlo, para intensificar su aroma., Si tienes tiempo, deja reposar el curry 10–15 minutos antes de servir: los sabores se integran mejor y la salsa se asienta., Para un toque fresco, termina el plato con cilantro fresco picado justo antes de llevarlo a la mesa.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con arroz basmati cocido suelto o con pan plano tipo naan o chapati., Acompáñalo con yogur natural o raita de pepino para equilibrar las especias., Completa la comida con un sencillo encurtido de zanahoria o pepino y unas rodajas de limón para exprimir por encima si te gusta un toque ácido.
Na co uważać
- No frías las especias demasiado tiempo ni a fuego muy alto, porque pueden quemarse y amargar la salsa; 30 segundos son suficientes.
- Controla el punto de cocción de las patatas y la coliflor: si las cueces demasiado, se desharán y el plato perderá textura.
- Si usas guisantes congelados, añádelos directamente sin descongelar, para que no suelten demasiada agua en la salsa.
Zamienniki
- Puedes sustituir los guisantes verdes por judías verdes troceadas o por garbanzos cocidos si prefieres una legumbre.
- El aceite vegetal se puede cambiar por ghee o aceite de girasol suave.
- Si no encuentras garam masala, usa una mezcla de curry suave en polvo, sabiendo que el sabor será algo diferente.
Ingredientes
- patatas - 400 g
- coliflor - 400 g
- guisantes verdes - 150 g
- cebolla - 1 pieza
- tomates troceados en conserva - 300 g
- ajo - 3 dientes
- jengibre - 2 cm
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- comino molido - 0.75 cucharaditas
- cilantro molido - 0.75 cucharaditas
- cúrcuma - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- garam masala - 0.75 cucharaditas
- agua - 200 ml
- sal
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en dados, separa la coliflor en ramilletes, pica finamente la cebolla y prepara el ajo y el jengibre por separado.
- En una sartén grande o en una olla ancha, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio, añade las patatas y la coliflor, sala ligeramente y fríe durante 8–10 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que las verduras se doren ligeramente en los bordes pero sigan algo firmes por dentro; pásalas a un plato.
- En el mismo recipiente añade 1 cucharada de aceite, incorpora la cebolla y sofríe 5–6 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse ligeramente.
- Añade el ajo y el jengibre, fríe 1–2 minutos hasta que desprendan un aroma intenso, luego incorpora el comino, el cilantro, la cúrcuma y el pimentón dulce; remueve unos 30 segundos, hasta que las especias hagan un poco de espuma.
- Vierte los tomates de lata y 200 ml de agua, añade una pizca de sal, lleva a ebullición y luego cocina 5–7 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese un poco y empiece a burbujear.
- Añade las patatas y la coliflor salteadas junto con los guisantes, mezcla bien, tapa y guisa a fuego bajo durante 10–12 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y la coliflor esté blanda pero aún ligeramente firme.
- Al final, añade el garam masala, ajusta de sal al gusto y cocina 2 minutos más destapado, hasta que la salsa se adhiera a las verduras y quede espesa, no aguada.
- Sirve caliente como plato principal con arroz o como guarnición para carne, preferiblemente el mismo día, cuando las verduras aún están firmes y jugosas.
Conservación
Al recalentar, las verduras estarán más blandas que el primer día. Caliéntalas suavemente en una sartén con un poco de agua para que la salsa no se queme.
Me gusta preparar este curry cuando quiero una comida vegetal completa que no requiera ingredientes complicados., La combinación de patata, coliflor y guisantes es muy reconfortante y admite bien pequeños ajustes de picante según quién vaya a comer.
