Gemista – pimientos y tomates griegos al horno rellenos de arroz Recipe
Gemista son pimientos de colores y tomates rellenos de arroz con hierbas, horneados lentamente hasta que las verduras quedan tiernas y dulces. En Grecia se sirven a menudo como plato principal sin carne, a veces calientes y otras fríos al día siguiente. Es un plato vistoso que esconde en su interior un relleno sencillo y casero.
Gemista es la quintaesencia de la cocina casera griega: las verduras, horneadas lentamente, se vuelven tiernas, dulces y ligeramente tostadas en los bordes, y en su interior esconden un arroz con tomate y hierbas. Es un plato completamente sin carne y aun así muy saciante, perfumado con eneldo y perejil, con un jugo de verduras ligeramente caramelizado en el fondo de la fuente.
Consejos del chef
Lo más importante es no rellenar las verduras "hasta el borde": el arroz necesita espacio para hincharse, de lo contrario se abrirán y la salsa se escapará a la bandeja. El arroz del relleno debe estar solo parcialmente cocido: aún algo duro, pero ya cubierto por la salsa de tomate, de modo que termine de hacerse en el horno sin pasarse. Después de hornear siempre dejo reposar la gemista al menos 20 minutos: una vez la serví directamente del horno en una comida familiar y nadie podía coger un buen trozo porque el relleno se desparramaba.
Sugerencias de servicio
La gemista sabe de maravilla con una cucharada de yogur griego espeso o tzatziki y una ensalada sencilla de pepino y cebolla roja: es mi combinación estándar para un almuerzo dominical tranquilo. Para beber, va bien con un vino tinto ligero o limonada casera con limón y miel, sobre todo si la sirves ligeramente templada en un día caluroso. Me gusta llevar las sobras al trabajo al día siguiente en un táper: en frío, el sabor de las hierbas y el tomate se redondea aún más.
Ingredientes
- pimiento medianos, de distintos colores - 5 piezas
- tomate grandes, para rellenar - 3 piezas
- arroz de grano corto o para risotto - 200 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- tomates troceados en conserva media lata - 200 g
- aceite de oliva - 6 cucharadas
- eneldo fresco finamente picado - 2 cucharadas
- perejil fresco finamente picado - 2 cucharadas
- agua para el relleno y el horneado - 250 ml
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite de oliva una fuente grande para horno.
- Lava los pimientos, corta la parte superior a modo de "tapa" con el rabito y resérvala. Retira las semillas y las membranas blancas del interior, procurando no cortar las paredes.
- Lava los tomates. Corta la parte superior como si fuera una tapa y resérvala. Con una cuchara, vacía con cuidado el interior de los tomates (pasa la pulpa con las semillas a un bol), de manera que queden como pequeñas "tazas" vacías.
- Enjuaga el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría. Pela la cebolla y córtala en dados pequeños; pica el ajo muy fino.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Sofríe la cebolla 3–5 minutos a fuego medio hasta que se ablande y quede ligeramente transparente. Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más.
- Añade el arroz, mezcla y rehoga 2–3 minutos hasta que los granos se vean ligeramente translúcidos. Incorpora los tomates de lata, la pulpa de los tomates vaciados (pícala con un cuchillo si los trozos son grandes), 150 ml de agua, sal y pimienta.
- Cuece el relleno a fuego bajo unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz absorba parte del líquido pero siga algo duro. Retira del fuego, añade el eneldo y el perejil picados, mezcla y prueba: el relleno debe estar bien sazonado.
- Coloca los pimientos y los tomates en la fuente de horno con la abertura hacia arriba. Rellénalos con el arroz hasta aproximadamente 3/4 de su altura, dejando algo de espacio para que el arroz pueda hincharse.
- Cubre las verduras con sus "tapas". Riega todo con 3 cucharadas de aceite de oliva y añade unos 100 ml de agua al fondo de la fuente.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea unos 45 minutos. Después retira el papel y hornea 20–25 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y la superficie ligeramente dorada.
- Tras el horneado, deja reposar la gemista al menos 15 minutos para que se temple un poco y sea más fácil de servir. Puedes presentarla caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras de gemista en la nevera, en la fuente cubierta o en un recipiente hermético, hasta 2–3 días. Recalienta en el horno tapada, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha reducido demasiado. También se puede comer fría o a temperatura ambiente, por ejemplo como comida para llevar.
