Frittelle di zucchine – tortitas italianas de calabacín y parmesano Recipe
Las frittelle di zucchine son tortitas ligeras y doradas de calabacín, queso y hierbas. En Italia se sirven a menudo como aperitivo en reuniones o como cena ligera acompañadas de ensalada. Se parecen a nuestras tortitas de patata, pero son más delicadas y con más sabor a queso. Una forma estupenda de aprovechar el exceso de calabacín en verano; a los niños también suelen gustarles.
Estas tortitas italianas de calabacín combinan bordes crujientes con un interior tierno y lleno de queso, aromatizado con ajo y hierbas: saben a versión veraniega de comida reconfortante llegada directamente del sur de Italia. Gracias al parmesano y a los pequeños trozos de calabacín tienen un marcado sabor salado y umami, y al mismo tiempo son mucho más ligeras que nuestras tortitas de patata. Es un plato típico de los huertos italianos, donde el calabacín madura en abundancia y hay que “colarlo” de forma creativa en las comidas.
Consejos del chef
Es fundamental escurrir muy bien el calabacín con las manos o en un paño; si queda demasiado jugo, las tortitas absorberán aceite y quedarán gomosas en lugar de crujientes. Fríelas a fuego medio: si la temperatura es demasiado alta, se quemarán rápido por fuera y quedarán crudas por dentro; las frittelle listas están doradas y elásticas al presionarlas ligeramente con un tenedor. No te pases con el ajo: un diente pequeño es suficiente, de lo contrario dominará el sabor delicado del calabacín y el parmesano.
Sugerencias de servicio
Sírvelas justo después de freírlas con una ensalada sencilla de rúcula, limón y aceite de oliva o con una salsa espesa de yogur y ajo. Para beber, combina muy bien un vino blanco ligero (por ejemplo, Pinot Grigio) o una limonada casera con hielo, sobre todo en un almuerzo veraniego en el balcón. Para reuniones más grandes puedes hacer tortitas más pequeñas y servirlas como finger food en una tabla junto a aceitunas y tomates secos.
Ingredientes
- calabacín 2 piezas medianas - 500 g
- huevos tamaño M - 2 pieza
- harina aprox. 6 cucharadas - 80 g
- parmesano rallado o Grana Padano - 50 g
- diente de ajo opcional - 1 pieza
- perejil fresco o albahaca finamente picados - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
- aceite (por ejemplo de colza)
Preparación
- Lava el calabacín, corta los extremos y rállalo con un rallador de agujeros gruesos. Si el calabacín tiene muchas semillas, retira la parte central blanda con una cuchara.
- Pasa el calabacín rallado a un bol, añade 1/2 cucharadita de sal, mezcla y deja reposar 10 minutos para que suelte agua.
- Pasados 10 minutos, escurre el calabacín: pásalo a un colador y presiona bien con una cuchara o con las manos para eliminar la mayor cantidad posible de líquido. También puedes envolverlo en un paño limpio y exprimirlo sobre el fregadero.
- En un bol grande casca los huevos y bátelos con un tenedor. Añade el calabacín bien escurrido, el queso rallado, el perejil o la albahaca picados y el ajo finamente picado o prensado (si lo usas). Salpimienta.
- Añade la harina y mezcla hasta obtener una masa espesa, similar a la de las tortitas de patata. Si queda demasiado líquida, añade 1–2 cucharadas más de harina.
- Calienta una capa fina de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente (al echar un poco de masa debe chisporrotear suavemente de inmediato), ve poniendo porciones pequeñas de masa con una cuchara y aplánalas formando tortitas.
- Fríe las tortitas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes en los bordes. Ajusta el fuego para que no se quemen: deben dorarse poco a poco.
- Ve colocando las tortitas ya hechas en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
- Sirve calientes o a temperatura ambiente, solas o con una salsa sencilla de yogur y ajo.
Conservación
Las tortitas sobrantes se conservan en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas en una sartén seca o en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente. También se pueden congelar y recalentar directamente del congelador a fuego suave.
