Frittelle di zucchine – tortitas italianas de calabacín y parmesano Recipe
Las frittelle di zucchine son tortitas ligeras y doradas de calabacín, queso y hierbas. En Italia se sirven a menudo como aperitivo en reuniones o como cena ligera acompañadas de ensalada. Se parecen a nuestras tortitas de patata, pero son más delicadas y con más sabor a queso. Una forma estupenda de aprovechar el exceso de calabacín en verano; a los niños también suelen gustarles.
En los hogares italianos, estas tortitas se suelen preparar cuando el huerto produce demasiados calabacines y hay que aprovecharlos en un plato rápido y muy apreciado. Se sirven como antipasto, como guarnición de carne o como plato único acompañadas de una ensalada.
Estas tortitas italianas de calabacín combinan bordes crujientes con un interior tierno y lleno de queso, aromatizado con ajo y hierbas: saben a versión veraniega de comida reconfortante llegada directamente del sur de Italia. Gracias al parmesano y a los pequeños trozos de calabacín tienen un marcado sabor salado y umami, y al mismo tiempo son mucho más ligeras que nuestras tortitas de patata. Es un plato típico de los huertos italianos, donde el calabacín madura en abundancia y hay que “colarlo” de forma creativa en las comidas.
Por qué funciona esta versión
- Escurrir bien el calabacín reduce la cantidad de agua en la masa, de modo que las tortitas no absorben tanto aceite y se doran mejor.
- El parmesano intensifica el sabor umami, espesa la mezcla y ayuda a conseguir una corteza dorada y ligeramente crujiente.
- Freír a fuego medio permite que el interior se haga por completo sin quemar la capa exterior de la masa.
Consejos del chef
Es fundamental escurrir muy bien el calabacín con las manos o en un paño; si queda demasiado jugo, las tortitas absorberán aceite y quedarán gomosas en lugar de crujientes. Fríelas a fuego medio: si la temperatura es demasiado alta, se quemarán rápido por fuera y quedarán crudas por dentro; las frittelle listas están doradas y elásticas al presionarlas ligeramente con un tenedor. No te pases con el ajo: un diente pequeño es suficiente, de lo contrario dominará el sabor delicado del calabacín y el parmesano.
Sugerencias de servicio
Sírvelas justo después de freírlas con una ensalada sencilla de rúcula, limón y aceite de oliva o con una salsa espesa de yogur y ajo. Para beber, combina muy bien un vino blanco ligero (por ejemplo, Pinot Grigio) o una limonada casera con hielo, sobre todo en un almuerzo veraniego en el balcón. Para reuniones más grandes puedes hacer tortitas más pequeñas y servirlas como finger food en una tabla junto a aceitunas y tomates secos.
A tener en cuenta
- Si no escurres bien el calabacín, la masa quedará muy líquida, las tortitas se desparramarán en la sartén y saldrán grasientas y gomosas.
- Si el aceite está demasiado caliente, los bordes se oscurecerán muy rápido mientras el centro seguirá crudo y vidrioso.
- No abuses del ajo: basta con un diente grande o dos pequeños; de lo contrario, dominará el sabor delicado del calabacín y del queso.
Sustituciones
- Puedes sustituir el parmesano por queso Grana Padano u otro queso duro y curado de sabor intenso.
- Parte de la harina de trigo se puede cambiar por harina integral, teniendo en cuenta que la textura será algo más densa y contundente.
- En lugar de perejil, utiliza albahaca, eneldo o una mezcla de hierbas frescas, adaptando el sabor al resto del menú.
Ingredientes
- calabacín 2 piezas medianas - 500 g
- huevos tamaño M - 2 pieza
- harina aprox. 6 cucharadas - 80 g
- parmesano rallado o Grana Padano - 50 g
- diente de ajo opcional - 1 pieza
- perejil fresco o albahaca finamente picados - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
- aceite (por ejemplo de colza)
Preparación
- Lava el calabacín, corta los extremos y rállalo con un rallador de agujeros gruesos. Si el calabacín tiene muchas semillas y un centro esponjoso, retira la parte blanda con una cuchara para que la mezcla no quede demasiado acuosa.
- Pasa el calabacín rallado a un bol, añade 1/2 cucharadita de sal, mezcla y deja reposar unos 10 minutos. Al cabo de un rato se formará una capa visible de jugo en el fondo y el calabacín se ablandará y reducirá de volumen.
- Pasados 10 minutos, pasa el calabacín a un colador y escúrrelo muy bien, presionando con una cuchara o con las manos para eliminar la mayor cantidad posible de líquido. También puedes envolverlo en un paño limpio y exprimirlo sobre el fregadero: la mezcla debe notarse claramente más seca al tacto, sin gotear.
- En un bol grande bate los huevos con un tenedor hasta que la clara y la yema se integren bien. Añade el calabacín bien escurrido, el parmesano rallado, el perejil o la albahaca picados y el ajo finamente picado o prensado.
- Salpimienta y, si hace falta, añade un poco más de sal, recordando que el queso ya es salado. Incorpora la harina y mezcla hasta obtener una masa espesa y homogénea, similar a la de las tortitas de patata: debe caer lentamente de la cuchara y mantener la forma.
- Si la masa está demasiado líquida y se extiende casi como una de crêpes, añade 1–2 cucharadas más de harina. Tras mezclar, una cuchara clavada en el centro debería mantenerse unos instantes sin hundirse de inmediato.
- Calienta una capa fina de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando, al echar un poco de masa, escuches un chisporroteo claro pero no violento y los bordes empiecen a cuajarse al instante, ve poniendo pequeñas porciones de masa con una cuchara y aplánalas suavemente.
- Fríe las tortitas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes en los bordes. Al presionarlas con un tenedor deben notarse elásticas, no blandas y húmedas por dentro; si se oscurecen demasiado rápido, baja el fuego.
- Ve colocando las tortitas ya hechas en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Continúa friendo el resto de la masa, añadiendo un poco más de aceite si es necesario y procurando que la temperatura se mantenga estable.
- Sirve calientes o a temperatura ambiente, solas o con una sencilla salsa de yogur y ajo, cuando los bordes sigan ligeramente crujientes y el centro esté tierno y jugoso.
Conservación
Las tortitas sobrantes se conservan en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas en una sartén seca o en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente. También se pueden congelar y recalentar directamente del congelador a fuego suave.
Suelo freír estas tortitas los viernes por la noche, cuando volvemos tarde del mercado con una bolsa llena de calabacines y nadie tiene ganas de pasar mucho rato entre cazuelas. Siempre preparo el doble de cantidad, porque “para probar” se come al menos la mitad directamente de la sartén.
