Filetes de calabacín con eneldo Recipe
Los filetes de calabacín con eneldo son unas tortitas vegetales ligeras que en Polonia se preparan a menudo en verano, cuando el calabacín crece más rápido que las ideas para aprovecharlo. Son tiernos por dentro, ligeramente crujientes por fuera y sustituyen muy bien a la carne en la comida o la cena.
Los filetes de calabacín con eneldo son uno de esos platos veraniegos que permiten aprovechar el excedente de verduras del huerto sin tener la sensación de comer siempre lo mismo. Son ligeros pero sorprendentemente saciantes, con un interior tierno y una corteza dorada y ligeramente crujiente. El aroma del eneldo fresco hace que tengan un sabor muy verde y fresco, incluso si los sirves entre semana después del trabajo.
Consejos del chef
La etapa más importante es escurrir bien el calabacín rallado para eliminar el exceso de agua: hazlo con un paño o una gasa, de lo contrario los filetes se desharán y absorberán mucha grasa. Fríelos en una sartén bien caliente a fuego medio: si el fuego es demasiado bajo, absorberán aceite; si es demasiado alto, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Si la masa parece demasiado líquida, añade un poco más de pan rallado y déjala reposar 5–10 minutos para que se hidrate.
Sugerencias de servicio
Sírvelos como filetes clásicos, con patatas y ensalada de pepino con nata o una ensalada de tomate, especialmente en temporada, cuando las verduras están en su mejor momento. También funcionan muy bien en una versión más ligera: con salsa de yogur y ajo o tzatziki y un bol de ensalada para la cena. Son además un buen plato para llevar en táper al trabajo: fríos saben un poco como tortitas saladas de verduras.
Ingredientes
- calabacín medianos, en total aprox. 600–700 g - 2 pieza
- huevos - 2 pieza
- harina o harina de espelta - 4 cucharadas
- pan rallado para la masa; además un poco para rebozar, si quieres - 3 cucharadas
- eneldo fresco picado - 2 cucharadas
- ajo finamente picado o prensado - 1 diente
- sal al gusto; también necesaria para escurrir el calabacín
- pimienta al gusto
- aceite para freír
Preparación
- Lava los calabacines y corta los extremos. Si tienen la piel muy dura o son grandes con semillas grandes, pélalos y retira el centro blando con semillas con una cuchara. Los calabacines jóvenes se pueden dejar enteros.
- Ralla el calabacín con un rallador de agujeros grandes. Ponlo en un colador colocado sobre un bol, espolvorea con 1 cucharadita de sal, mezcla y deja reposar 10–15 minutos para que suelte el jugo.
- Pasado este tiempo, escurre el calabacín con fuerza con las manos o con ayuda de un paño de cocina: cuanto menos jugo quede, menos aguados quedarán los filetes.
- Pasa el calabacín escurrido a un bol. Añade los huevos, la harina, el pan rallado, el eneldo picado y el ajo. Salpimenta y, si hace falta, añade un poco más de sal (recuerda que el calabacín ya estaba salado).
- Mezcla todo con una cuchara. La masa debe ser espesa pero aún ligeramente húmeda. Si está demasiado líquida y se esparce al cogerla con la cuchara, añade 1–2 cucharadas más de pan rallado.
- Calienta una capa de aceite (unos 3–4 mm de altura) en una sartén a fuego medio.
- Con las manos húmedas o con una cuchara forma pequeños filetes y colócalos con cuidado en el aceite caliente. Puedes aplastarlos ligeramente con la cuchara en la sartén.
- Fríe los filetes 3–4 minutos por cada lado a fuego medio, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego.
- Ve colocando los filetes fritos en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
- Sírvelos calientes con tu salsa favorita, por ejemplo de yogur y ajo, y con ensalada o patatas.
Conservación
Guarda los filetes enfriados en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días. Antes de servirlos de nuevo, caliéntalos brevemente en una sartén seca o en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente.
