Fideos de trigo chinos con verduras y huevo a la sartén Recipe
Los fideos caseros de trigo con verduras y huevo son un plato sencillo y saciante inspirado en los puestos callejeros chinos de noodles. La masa se hace con harina y agua y luego se corta en tiras gruesas y tiernas que recuerdan a una mezcla entre pasta y gnocchi. Es una forma estupenda de jugar con la masa y preparar algo diferente a la pasta seca de paquete.
Los fideos de trigo chinos con verduras y huevo son la versión casera de la comida callejera en la que la pasta se prepara literalmente “del cuchillo a la sartén”. Las tiras gruesas y elásticas de masa tienen una textura completamente distinta a la de la pasta seca: son tiernas pero agradablemente masticables. Este plato combina la sencillez de los ingredientes con el placer de amasar a mano, que en muchas regiones de China es un ritual familiar.
Consejos del chef
La masa debe reposar al menos 20–30 minutos tapada para que el gluten se relaje: así los fideos quedarán elásticos y no duros. Al cortar o separar las tiras conviene espolvorearlas ligeramente con harina o untarlas con un poco de aceite para que no se peguen. Saltea las verduras poco tiempo a fuego fuerte para que queden algo crujientes, y cocina el huevo de forma que la yema quede aún ligeramente cremosa: al mezclarlo con los fideos formará una especie de salsa natural.
Sugerencias de servicio
Sirve los fideos en un cuenco grande y profundo, como en los bares chinos de noodles, con una ración extra de pasta de chile picante al lado para quienes disfrutan del picante. Para beber, combina bien con cerveza clara, té verde frío o limonada casera de limón y jengibre. Es un plato perfecto para una tarde de sábado tranquila, cuando quieres involucrar a alguien en estirar la masa juntos en la mesa de la cocina.
Ingredientes
- harina de trigo tipo 450–550 - 250 g
- agua templada - 130 ml
- sal - 0.5 cucharaditas
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- huevos - 2 piezas
- zanahoria - 1 pieza
- pimiento - 0.5 pieza
- col blanca o repollo - 150 g
- cebolla tierna o cebolleta - 3 cucharadas
- ajo - 2 dientes
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- aceite de sésamo tostado - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Pon la harina y la sal en un cuenco, añade 1 cucharada de aceite y ve incorporando poco a poco el agua templada, mezclando con una cuchara hasta que los ingredientes se unan.
- Pasa la masa a la encimera y amasa con las manos 5–7 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Si se pega mucho, espolvorea con un poco de harina, pero intenta no añadir demasiada.
- Forma una bola con la masa, cúbrela con un cuenco o con film y deja reposar 20 minutos para que se relaje.
- Mientras tanto prepara las verduras: pela la zanahoria y córtala en bastones finos, el pimiento en tiras y la col en tiras finas. Pica finamente el ajo y la cebolleta o el cebollino.
- Tras el reposo, divide la masa en 3–4 partes. Estira cada parte sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de unos 2–3 mm de grosor. Corta luego en tiras de unos 1–1,5 cm de ancho: obtendrás fideos gruesos.
- Pon a hervir una olla grande con agua y un poco de sal. Echa los fideos en tandas, removiendo suavemente para que no se peguen. Cuece 3–4 minutos desde que suban a la superficie. Saca con una espumadera a un plato y rocía con un poco de aceite para que no se peguen entre sí.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-fuerte. Añade los huevos y fríelos, removiendo con una espátula, hasta obtener trocitos de huevo cuajado. Cuando el huevo esté hecho, pásalo a un plato.
- En la misma sartén añade el ajo y fríelo 20–30 segundos, hasta que empiece a desprender aroma pero sin que se dore.
- Añade la zanahoria, el pimiento y la col. Saltea 4–5 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden pero sigan algo crujientes.
- Incorpora los fideos cocidos y el huevo salteado. Añade la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y la pimienta. Saltea 2–3 minutos, removiendo, hasta que todo se mezcle bien y se caliente.
- Al final rocía con aceite de sésamo y espolvorea con la cebolleta o el cebollino picado. Sirve de inmediato.
Conservación
Guarda los fideos con verduras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, añade una cucharada de agua si hace falta y saltea a fuego vivo, removiendo, para que recuperen buena textura sin pasarse de cocción.
