Fasolakia ladera – judías verdes griegas estofadas con tomate Recipe
Fasolakia ladera son judías verdes tiernas, estofadas lentamente en tomate con abundante aceite de oliva y hierbas. En Grecia, a este tipo de platos de verduras en aceite se les llama «ladera» y se comen a menudo en días calurosos como comida ligera pero saciante. Sabe un poco a guiso veraniego de verduras que se disfruta mejor con pan, recogiendo la salsa del plato.
Fasolakia ladera pertenece a la familia de platos griegos «en aceite», que tradicionalmente se comen en días de calor en lugar de carnes pesadas: muchas verduras, tomate y abundante buen aceite de oliva dan un resultado saciante pero sorprendentemente ligero. El estofado lento de judías verdes, patatas y zanahoria en tomate hace que las verduras queden muy tiernas, casi cremosas, y la salsa espesa e intensamente vegetal y aromática. Es como un guiso veraniego de verduras que pide a gritos un trozo de pan para recoger la salsa del plato.
Consejos del chef
No tengas prisa con el estofado: las judías deben quedar realmente tiernas, casi «deshaciéndose», de lo contrario el plato sabrá a simple mezcla de verduras salteadas. Si usas tomates frescos, elige los más maduros posible; fuera de temporada es mejor recurrir a buenos tomates en conserva que pelearse con tomates duros de invierno. Vigila también la cantidad de líquido: al final de la cocción destapa la olla para que la salsa reduzca y espese en lugar de quedar aguada.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir la fasolakia ligeramente templada, con una buena ración de pan crujiente; en mi casa es la estrella de los almuerzos veraniegos en la parcela, cuando todos vuelven hambrientos después de trabajar en el jardín. Le va de maravilla un trozo de queso feta rociado con aceite de oliva y espolvoreado con orégano, y una copa de vino blanco seco bien frío o agua con limón. Puedes servirla como plato principal vegetariano o como guarnición de pescado o pollo a la parrilla.
Ingredientes
- judías verdes - 700 g
- tomates - 500 g
- cebolla grande - 1 pieza
- patatas - 300 g
- zanahoria - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- aceite de oliva - 80 ml
- agua - 200 ml
- eneldo fresco picado - 2 cucharadas
- hoja de laurel - 2 piezas
- sal
- pimienta
- azúcar - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Lava las judías verdes, corta las puntas y, si es necesario, parte las vainas más largas por la mitad. Pela las patatas y la zanahoria y córtalas en dados medianos.
- Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Pica el ajo muy fino.
- Si usas tomates frescos, hazles un corte en cruz, escáldalos con agua hirviendo 1–2 minutos, pélalos y córtalos en dados. Si usas tomates en conserva, simplemente escúrrelos del exceso de jugo.
- En una olla ancha o sartén honda calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente dorada.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, hasta que empiece a desprender un aroma intenso pero sin que se dore en exceso.
- Incorpora a la olla la zanahoria y las patatas, mezcla y sofríe 3–4 minutos para que se impregnen ligeramente de aceite de oliva.
- Añade las judías verdes, los tomates, las hojas de laurel, el azúcar, el agua y 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Mezcla todo muy bien.
- Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento unos 30–35 minutos, hasta que las judías y las patatas estén muy tiernas. Remueve cada pocos minutos y, si hace falta, añade un poco de agua.
- Al final, destapa y cuece 5 minutos más para que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Antes de servir, espolvorea el plato con el eneldo picado. Sirve caliente o a temperatura ambiente, con un trozo de pan.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera. La fasolakia sabe incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se han mezclado más y la salsa se ha espesado. Recalienta suavemente en una olla, añadiendo un poco de agua si la salsa está demasiado espesa.
