Ensalada turca de berenjena con tomates y granada Recipe
Ensalada de berenjena asada, tomates jugosos, cebolla y hierbas frescas, aliñada con zumo de limón y sirope de granada. En Turquía, este tipo de ensaladas se sirven a menudo como «meze», pequeños aperitivos para picar en común en la mesa. Su sabor recuerda a una combinación de verduras a la parrilla con una ensalada ligera, con un agradable toque agridulce de granada.
La ensalada turca de berenjena es la quintaesencia del meze: el sabor ahumado de la berenjena asada combinado con tomates jugosos, hierbas frescas y la característica nota agridulce del sirope de granada. Da la sensación de una fiesta de parrilla concentrada en un solo cuenco, sin necesidad de encender el fuego. Este plato muestra muy bien cómo en la cocina turca se saca el máximo aroma de ingredientes sencillos gracias al tratamiento adecuado y al equilibrio de sabores.
Consejos del chef
Asa las berenjenas el tiempo suficiente hasta que la piel esté casi negra y arrugada: solo entonces la pulpa quedará realmente blanda, cremosa y con un ligero sabor ahumado. Después de sacarlas del horno, dales unos minutos para que evaporen y se templen; así separarás la pulpa de la piel más fácilmente y evitarás la amargura. Añade el sirope de granada poco a poco, probando: las distintas marcas tienen niveles diferentes de dulzor y acidez, por lo que es fácil pasarse.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada con pita caliente, lavash o simplemente con un buen pan de masa madre; funciona de maravilla como entrante junto a carnes o pescados a la parrilla. Para beber, combina bien con un vino blanco seco o una limonada fría con menta, que realza la frescura de las hierbas. Es ideal para reuniones veraniegas en el balcón o en el jardín, cuando pones en la mesa varios cuencos con distintos aperitivos y cada uno se sirve lo que le apetece.
Ingredientes
- berenjena - 2 pieza
- tomates - 3 pieza
- cebolla - 1 pieza
- perejil fresco picado - 3 cucharada
- menta fresca picada - 1 cucharada
- sirope de granada - 1.5 cucharada
- limón - 0.5 pieza
- aceite de oliva - 3 cucharada
- ajo - 1 diente
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Lava las berenjenas, pínchalas en varios sitios con un tenedor y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
- Hornea las berenjenas 30–35 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos, hasta que la piel esté bien oscura y la pulpa muy blanda y se hunda al presionarla.
- Saca las berenjenas del horno y déjalas reposar unos minutos para que se templen un poco. Después, ábrelas a lo largo y extrae la pulpa blanda con una cuchara, evitando la piel quemada. Pica la pulpa groseramente con un cuchillo.
- Escalda los tomates con agua hirviendo, quítales la piel y córtalos en dados, retirando las partes duras del pedúnculo. Pela la cebolla y córtala en plumas finas o en dados pequeños.
- Pica finamente el perejil y la menta. Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador.
- En un cuenco grande, mezcla la berenjena picada, los tomates, la cebolla, las hierbas y el ajo.
- En un cuenco pequeño aparte, mezcla el aceite de oliva, el sirope de granada, el zumo de medio limón, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Riega la ensalada con la salsa y mezcla con cuidado. Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o sirope de granada.
- Deja reposar la ensalada al menos 15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y luego sirve.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Remueve antes de servir y, si hace falta, refresca con un poco más de zumo de limón o hierbas frescas.
