Ensalada china tibia de berenjena y pimiento Recipe
Esta ensalada tibia de berenjena y pimiento es un sencillo acompañamiento chino que también puedes comer como cena ligera con arroz. Las verduras quedan tiernas, con un ligero toque ahumado por el salteado fuerte, y la salsa de ajo y soja les da mucho carácter. En China, platos similares se sirven a menudo en pequeños cuencos junto a otros aperitivos: perfectos para compartir en la mesa.
Esta ensalada tibia recuerda a los típicos «small plates» chinos que se colocan en el centro de la mesa y que todos van picando con los palillos entre conversación y otra ronda de té. La berenjena y el pimiento se saltean a fuego fuerte, de modo que adquieren un aroma ahumado, casi de parrilla, y la salsa de soja con ajo y jengibre les aporta picante y un profundo umami. Es un plato que combina la ligereza de las verduras con un sabor muy marcado, digno de restaurante.
Consejos del chef
A la berenjena le gusta la grasa, así que usa suficiente aceite para que los trozos se doren de verdad y no solo se cuezan en la salsa; de lo contrario quedará esponjosa. La sartén debe estar muy caliente, añade las verduras en tandas y no las remuevas cada segundo: dales tiempo para que se doren bien por un lado hasta que aparezcan manchas más oscuras. Añade el ajo y el jengibre al final, con el fuego más bajo, solo para que se ablanden y no se tuesten en exceso volviéndose amargos.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada en un cuenco pequeño junto a un cuenco de arroz y otro plato sencillo, por ejemplo tofu o una tortilla simple, tal y como se hace en los hogares chinos. Le va muy bien una cerveza de arroz ligeramente fría o un té casero de limón sin azúcar, que equilibra el picante de la salsa. Es un acompañamiento ideal para reuniones con más gente, cuando cada uno trae algo pequeño para compartir en la mesa.
Ingredientes
- berenjena medianas, cortadas en tiras alargadas - 2 piezas
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- cebolla cortada en trozos en diagonal - 2 piezas
- ajo finamente picado - 3 dientes
- jengibre fresco rallado - 1 cucharadita
- salsa de soja - 2.5 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1.5 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- aceite la berenjena absorbe aceite, así que no escatimes - 4 cucharadas
- aceite de chile o copos de chile al gusto, se puede omitir para una versión suave - 0.5 cucharaditas
- semillas de sésamo tostadas, para espolvorear - 1 cucharada
- sal al gusto
Preparación
- Corta las berenjenas en tiras alargadas del grosor de un dedo. Sala ligeramente y deja reposar 10 minutos para que suelten algo de jugo. Después sécalas con papel de cocina.
- Corta el pimiento en tiras y la cebolleta en trozos en diagonal. Pica finamente el ajo y ralla el jengibre.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el aceite de chile o los copos de chile. Reserva: será la salsa de la ensalada.
- Calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Añade la mitad de la berenjena y fríe 4–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Pásala a un plato. Repite con la segunda tanda de berenjena, añadiendo el resto del aceite.
- En la misma sartén, a fuego medio, añade el pimiento y fríe 3–4 minutos, hasta que se ablande ligeramente pero siga firme.
- Añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta. Fríe 1 minuto, removiendo, hasta que empiecen a desprender un aroma intenso.
- Vuelve a poner en la sartén la berenjena frita. Mezcla todo con cuidado.
- Vierte la salsa preparada del cuenco. Cocina 1–2 minutos más, removiendo, hasta que la salsa cubra uniformemente las verduras y espese ligeramente.
- Pasa las verduras a un cuenco, espolvorea con la parte verde de la cebolleta y el sésamo tostado. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntala suavemente en una sartén o en el microondas, o sírvela a temperatura ambiente.
