Ensalada española de tomate, pepino y jamón serrano Recipe
Esta ensalada recuerda un poco a la griega, pero en lugar de queso manda aquí el jamón serrano cortado muy fino. En España, cuencos así de verduras con jamón suelen aparecer en la mesa en los días calurosos como comida o cena ligera. Es una forma estupenda de convertir unos pocos ingredientes sencillos en algo que parece una tapa de bar español.
Esta ensalada combina la frescura del tomate y el pepino con el sabor intenso del jamón serrano, de modo que parece un plato sacado de la carta de un pequeño bar español y se prepara en un cuarto de hora. En lugar de queso, aquí aparece el jamón curado cortado muy fino, que aporta umami y salinidad sin hacer el plato pesado. Es un gran ejemplo de cómo crear algo muy "vacacional" con unos pocos ingredientes sencillos.
Consejos del chef
Procura cortar los tomates en trozos grandes para que no se conviertan en pulpa al mezclar: la ensalada debe ser jugosa, pero no aguada. Añade el jamón serrano al final y no lo mezcles con demasiada energía, simplemente colócalo por encima para que mantenga su textura y se vea bonito. Con la sal, ve con cuidado: primero sazona el aliño, prueba el conjunto después de añadir el jamón y solo entonces, si hace falta, añade un poco más de sal.
Sugerencias de servicio
Sírvela como comida ligera en un día caluroso con una rebanada de pan de masa madre o focaccia, que absorberán el jugo del fondo del bol. También funciona muy bien como entrante colorido en una fiesta de jardín veraniega, junto a una tabla de quesos y un cuenco de aceitunas. En mi casa suele aparecer en la mesa los viernes por la noche, cuando quiero "sentir que empieza el fin de semana" pero no me apetece pasar mucho tiempo cocinando.
Ingredientes
- tomate tomates maduros y carnosos - 3 piezas
- pepino fresco, preferiblemente de invernadero - 0.5 piezas
- jamón serrano cortado en lonchas finas - 60 g
- cebolla roja cortada en plumas finas - 0.5 piezas
- aceitunas verdes sin hueso, cortadas por la mitad - 10 piezas
- aceite de oliva de buena calidad - 2 cucharadas
- vinagre de vino blanco o vinagre de vino tinto - 1 cucharada
- sal marina al gusto, con moderación porque el jamón es salado
- pimienta negra recién molida, al gusto
- albahaca fresca hojas desgarradas en trozos - 6 hojas
Preparación
- Lava los tomates y córtalos en trozos grandes, por ejemplo en gajos. Pásalos a un bol o a un plato llano.
- Lava el pepino y, si tiene la piel muy gruesa, puedes pelarlo parcialmente. Córtalo en medias lunas y añádelo a los tomates.
- Añade las plumas finas de cebolla roja y las aceitunas verdes cortadas por la mitad.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva con el vinagre, una pizca de sal y pimienta. Prueba y, si es necesario, ajusta el aliño.
- Riega las verduras con la vinagreta y mezcla con cuidado con las manos o con una cuchara grande para no aplastar los tomates.
- Desgarra las lonchas de jamón serrano en trozos más pequeños y colócalos por encima de la ensalada. Espolvorea con las hojas de albahaca desgarradas y un poco más de pimienta recién molida. Sirve de inmediato.
Conservación
La ensalada está más rica recién hecha, pero si sobra algo, guárdalo tapado en la nevera y consúmelo en el mismo día. Ten en cuenta que los tomates soltarán más jugo y las verduras quedarán más blandas.
