Ensalada española de naranja, col lombarda y almendras Recipe
Esta ensalada crujiente combina la dulzura de la naranja con la ligera pungencia de la col lombarda y las almendras tostadas. En España los cítricos suelen aparecer en platos salados durante el invierno, cuando están más frescos y baratos. La ensalada es tan colorida como una fiesta en el plato y refresca de maravilla los platos principales más pesados.
Esta ensalada muestra cómo los españoles saben aprovechar los cítricos de invierno en la cocina salada: la naranja jugosa es la protagonista junto a la col lombarda crujiente. El contraste entre el dulzor de la fruta, el ligero picor de la col y la nota a fruto seco de las almendras tostadas hace que cada bocado sea diferente. No es una “ensalada para acompañar el filete”, sino un plato completo y lleno de energía que ilumina el plato en la época más oscura del año.
Consejos del chef
Merece la pena “masajear” la col un momento con sal: se ablandará, soltará jugo y quedará agradablemente crujiente, en lugar de dura como una ensalada de bar de menú. No le quites ojo a las almendras en la sartén: pasan de doradas a quemadas en cuestión de segundos, así que remuévelas todo el tiempo y retíralas del fuego en cuanto empiecen a oler intensamente. Pela las naranjas retirando bien la parte blanca, ya que si la dejas aportará un amargor que dominará la vinagreta.
Sugerencias de servicio
Sírvela junto a pollo asado, pato o pescado al horno: limpia muy bien el paladar de sabores grasos. Para beber, va bien con un vino tinto ligero (por ejemplo, un tempranillo joven) o con agua con gas casera y rodajas de cítricos. Es un plato muy agradecido para una comida familiar de domingo o para una cena después de un paseo invernal, cuando apetece algo ligero pero no una lechuga de bolsa.
Ingredientes
- col lombarda - 250 g
- naranja - 3 piezas
- almendras - 40 g
- cebolla - 0.5 piezas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- vinagre - 1.5 cucharadas
- miel - 1 cucharadita
- mostaza - 0.5 cucharaditas
- sal
- pimienta
Preparación
- Pica finamente la col lombarda. Pásala a un bol grande, añade una pizca de sal y masajea suavemente con las manos durante 1–2 minutos, hasta que se ablande un poco y suelte algo de jugo.
- Tuesta las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y empiecen a desprender aroma. Retira y deja enfriar.
- Corta la cebolla en plumas muy finas. Pela las naranjas, retirando también la parte blanca, y córtalas en rodajas o en dados grandes, recogiendo el zumo que suelten.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la miel, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Añade 1–2 cucharadas del zumo de naranja recogido y vuelve a mezclar.
- Añade al bol con la col la cebolla y las naranjas. Riega con la vinagreta y mezcla con cuidado para no aplastar los trozos de fruta.
- Por último, espolvorea la ensalada con las almendras tostadas justo antes de servir para que se mantengan crujientes.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 1–2 días. Es mejor añadir las almendras justo antes de servir para que sigan crujientes.
