Ensalada española de langostinos a la parrilla y naranja Recipe
Una ensalada ligera con naranjas jugosas y langostinos rápidamente hechos a la plancha es el sabor de la costa española en un solo cuenco. Combinaciones similares de marisco y cítricos aparecen a menudo en los bares de tapas junto al mar, como algo a medio camino entre un aperitivo y una cena ligera. Este plato es perfecto cuando quieres sentir el ambiente de vacaciones, aunque fuera sea pleno noviembre.
Esta ensalada combina la dulzura de las naranjas jugosas, el aguacate mantecoso y el ligero aroma ahumado del pimentón en los langostinos, evocando los chiringuitos de la Costa del Sol. El contraste entre los langostinos calientes a la plancha y los gajos de naranja fríos y cítricos crea una sensación muy fresca y veraniega en un solo plato. Es un gran ejemplo del enfoque español hacia el marisco: sencillo, rápido y aprovechando al máximo el sabor natural de los ingredientes.
Consejos del chef
Cocina los langostinos muy poco tiempo: en cuanto estén rosados y opacos, retíralos de la sartén, porque un minuto más los volverá gomosos y secos. Filetea las naranjas sobre un cuenco para no perder el zumo para el aliño: es lo que marca la diferencia entre una ensalada normal y una excelente. Corta el aguacate justo antes de servir y riégalo enseguida con el aliño para que no se oscurezca, especialmente si preparas la ensalada para una reunión con amigos.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada como cena ligera con una copa de vino blanco bien frío (por ejemplo, verdejo o albariño) o con limonada casera si prefieres algo sin alcohol. Es perfecta como “plato estrella” en una reunión veraniega en el balcón: puedes hacer los langostinos en una pequeña parrilla eléctrica delante de los invitados. Si quieres convertirla en una comida más completa después de hacer deporte, añade un puñado de quinoa cocida o acompáñala con un trozo de baguette crujiente.
Ingredientes
- langostinos pelados, crudos, medianos - 250 g
- naranja jugosas - 2 piezas
- mezcla de hojas verdes para ensalada por ejemplo, rúcula, canónigos, lechuga mantecosa - 80 g
- aguacate maduro pero firme - 1 pieza
- aceite de oliva de buena calidad - 3 cucharadas
- ajo diente pequeño - 1 diente
- pimentón dulce ahumado - 0.5 cucharaditas
- zumo de limón recién exprimido - 1 cucharada
- miel - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Enjuaga los langostinos y sécalos con papel de cocina. Si tienen la cola, puedes dejarla para una presentación más vistosa, aunque no es imprescindible.
- Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador. En un cuenco mezcla 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo, el pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta. Añade los langostinos, cúbrelos bien con la marinada y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
- Pela las naranjas, retirando también la parte blanca. Sujetando la naranja sobre un cuenco, corta los gajos entre las membranas para obtener “filetes” sin piel. Reserva el zumo que caiga en el cuenco para el aliño.
- Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso, saca la pulpa con una cuchara y córtala en dados. Lava la mezcla de hojas verdes y sécala bien, preferiblemente en una centrifugadora de ensalada o sobre papel de cocina.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla el zumo de naranja reservado, el zumo de limón, la miel, 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Bate enérgicamente con un tenedor hasta que el aliño se espese ligeramente y quede homogéneo.
- Calienta una plancha o sartén normal a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, coloca los langostinos en una sola capa. Cocínalos 1,5–2 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y opacos pero aún firmes. No los cocines más tiempo para que no queden gomosos.
- Reparte las hojas de ensalada en los platos, coloca encima los gajos de naranja y los dados de aguacate. Corona con los langostinos calientes.
- Riega todo con el aliño justo antes de servir, para que las hojas se mantengan crujientes.
Conservación
Esta ensalada está pensada para comerla recién hecha. Si te sobra, guarda por separado los langostinos, el aliño y las hojas de ensalada en la nevera y consúmelo en 1 día; monta la ensalada justo antes de comer para que las hojas no se marchiten.
