Ensalada de trigo sarraceno con pollo y pepinillo fermentado Recipe
La ensalada de trigo sarraceno con pollo y pepinillo fermentado es la respuesta polaca a las ensaladas contundentes para la comida. Combina cereal, carne, verduras y el sabor característico del pepinillo fermentado. Es perfecta como almuerzo para llevar al trabajo, cena o plato para una fiesta en casa: se puede servir en un cuenco grande y que cada uno se sirva lo que quiera.
Es una ensalada en la línea de las típicas «ensaladas de acompañamiento» polacas, donde el trigo sarraceno reemplaza a la patata o al arroz. Es ideal para aprovechar sobras de trigo sarraceno cocido o de pollo asado del día anterior.
La ensalada de trigo sarraceno con pollo y pepinillo fermentado es una combinación muy polaca: trigo sarraceno de sabor intenso, carne suave y el toque ácido de los encurtidos crean un plato saciante pero fresco. Sabe un poco como un “plato principal desmontado”, pero en una versión fácil de meter en un táper. El pepinillo fermentado le da carácter y hace que la ensalada no resulte pesada, aunque sustituye perfectamente a una comida completa.
Por qué funciona esta versión
- La mezcla de mayonesa y yogur da una salsa cremosa pero más ligera, que no hace pesada la ensalada de trigo sarraceno.
- El pollo está sazonado con más intensidad, de modo que al mezclarlo todo el conjunto no queda soso.
- Enfriar bien tanto el trigo sarraceno como la carne evita que la salsa se corte y ayuda a que la ensalada quede suelta, no apelmazada.
Consejos del chef
Cuece el trigo sarraceno al dente y déjalo enfriar bien, preferiblemente extendido en un plato: los granos quedarán sueltos y no se convertirán en un bloque compacto. Sazona el pollo generosamente (sal, pimienta, pimentón, ajo) porque, al mezclarlo con el trigo sarraceno, el sabor se suaviza; es mejor que la carne tenga un punto más intenso. Añade los pepinillos fermentados al final y no te excedas con la sal en la ensalada, ya que los encurtidos ya aportan sal.
Sugerencias de servicio
Es un excelente almuerzo para llevar al trabajo: no hace falta calentarlo y, después de unas horas en la nevera, los sabores se integran aún mejor. Para una fiesta en casa, sírvela en un cuenco grande junto a una tabla de embutidos y quesos; también funciona muy bien como acompañamiento para una barbacoa en lugar de la clásica ensalada de patata. Para beber, va bien con compota casera o agua con limón y pepino si buscas algo más ligero.
A tener en cuenta
- No añadas el trigo sarraceno ni el pollo cuando aún estén calientes, porque la salsa quedará más líquida y de sabor más pesado.
- Ve con cuidado con la sal: los pepinillos fermentados y la mayonesa ya son salados, así que es mejor sazonar poco a poco, probando entre medias.
Sustituciones
- Puedes sustituir el yogur natural por kéfir si te gustan las salsas más ácidas.
- La pechuga de pollo se puede cambiar por pollo o pavo ahumado: la ensalada tendrá un sabor más intenso.
Ingredientes
- trigo sarraceno crudo, tostado o no tostado (grano seco) - 150 g
- pechuga de pollo - 300 g
- pepinillos fermentados (medianos) - 3 pieza
- pimiento (mediano) - 1 pieza
- maíz dulce en conserva (escurrido) - 0.5 lata
- cebollino - 0.5 manojo
- mayonesa - 3 cucharadas
- yogur (para una salsa más ligera) - 2 cucharadas
- mostaza suave o de tipo sarepska - 1 cucharadita
- aceite (para freír el pollo) - 1 cucharada
- sal (para el trigo sarraceno, el pollo y la salsa)
- pimienta (al gusto)
- pimentón (para sazonar el pollo) - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Enjuaga el trigo sarraceno en un colador bajo el grifo. En una olla, lleva a ebullición unos 400 ml de agua con una pizca de sal. Añade el trigo sarraceno, remueve, tapa y cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que el grano absorba el agua y esté tierno pero elástico.
- Pasa el trigo sarraceno cocido a un plato grande o a una bandeja, extiéndelo en una capa fina y deja que se enfríe por completo. Al cabo de unos minutos remueve con un tenedor: los granos deben quedar sueltos, no pegados en un bloque.
- Lava la pechuga de pollo, sécala con papel de cocina y córtala en dados de unos 1,5 cm. Espolvorea con sal, pimienta, pimentón dulce y, si quieres, una pizca de ajo en polvo, procurando que cada trozo quede bien recubierto de especias.
- Calienta el aceite en una sartén. Añade el pollo y fríe de 7 a 10 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que los trozos estén bien dorados por fuera y, al cortarlos, completamente blancos por dentro, sin partes rosadas. Deja que la carne se enfríe.
- Corta los pepinillos fermentados en dados pequeños, procurando que no caiga demasiado jugo en la tabla. Lava el pimiento, retira el pedúnculo y las semillas y córtalo también en dados de tamaño similar, para que luego sea fácil coger de todo con el tenedor.
- Lava el cebollino, sécalo bien y pícalo fino. Escurre el maíz en un colador y déjalo un momento hasta que los granos estén casi secos al tacto, para que la salsa no quede aguada.
- En un cuenco grande mezcla el trigo sarraceno frío y suelto, el pollo frito, los pepinillos fermentados, el pimiento, el maíz y el cebollino. Remueve con cuidado hasta que los ingredientes queden repartidos de manera uniforme, sin grandes montones de un solo ingrediente.
- En un bol aparte mezcla la mayonesa, el yogur y la mostaza hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal y pimienta, prueba: la salsa debe ser ligeramente ácida y con sabor marcado, porque al mezclarla con el trigo sarraceno el sabor se suavizará un poco.
- Pasa la salsa al cuenco con la ensalada y mezcla bien para que cada grano de trigo sarraceno y cada verdura queden recubiertos con una capa fina. Mete en la nevera al menos 20–30 minutos, hasta que la ensalada coja un poco de cuerpo y los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 2–3 días. Antes de servir las sobras, remueve bien; si parece un poco seca, añade una cucharada de yogur o mayonesa y vuelve a mezclar.
Suelo preparar esta ensalada los domingos por la noche y la reparto en tres táperes: así tengo resuelto el almuerzo de medio semana. A veces también añado restos de pollo asado del almuerzo del sábado para que nada se desperdicie.
