Przepis na Kaszotto z kaszy gryczanej z kurkami i koperkiem
Kaszotto z kaszy gryczanej to polska odpowiedź na włoskie risotto – zamiast ryżu używamy kaszy, a zamiast parmezanu w ruch idzie masło i świeży koperek. Wersja z kurkami pachnie lasem i świetnie sprawdza się jako lekki obiad lub kolacja, szczególnie w sezonie grzybowym.
Kaszotto z kaszy gryczanej z kurkami i koperkiem łączy włoską technikę risotto z bardzo polskimi składnikami: kaszą, leśnymi grzybami i świeżym koperkiem. Dzięki stopniowemu podlewaniu bulionem kasza staje się kremowa, ale zachowuje przyjemny, lekko orzechowy zgryz, a kurki dodają intensywnego, leśnego aromatu. To danie pokazuje, że kuchnia z kaszą może być jednocześnie nowoczesna i głęboko zakorzeniona w lokalnych smakach.
Wskazówki kucharza
Bulion dolewaj małymi porcjami, mieszając kaszę co kilka minut – przestanie „chrupać” między zębami, ale nie może się rozgotować na papkę. Kurki dokładnie oczyść z piasku, najlepiej przepłukując je szybko na sicie i dobrze osuszając, bo inaczej będą się dusić zamiast ładnie podsmażyć. Pod koniec gotowania nie żałuj masła i koperku – to one robią finalną „kremowo-ziołową” kropkę nad i.
Jak podawać
Kaszotto podawaj od razu po przygotowaniu, kiedy jest najbardziej kremowe, posypane dodatkowym koperkiem i świeżo mielonym pieprzem. Świetnie smakuje jako samodzielny obiad po powrocie z grzybobrania, ale możesz je też podać jako dodatek do pieczonego kurczaka lub ryby. Do picia dobrze pasuje lekkie, wytrawne białe wino albo schłodzony kefir, jeśli wolisz bardziej domowy klimat.
Składniki
- kasza gryczana niepalona lub palona - 200 g
- kurki świeże lub mrożone - 250 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- bulion warzywny - 600 ml
- masło - 30 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- śmietanka 18% do zup - 80 ml
- koperek świeży - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
Przygotowanie
- Bulion podgrzej w małym garnku i trzymaj na małym ogniu, aby był ciepły przez cały czas przygotowywania dania.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- Kurki dokładnie oczyść. Większe sztuki pokrój na mniejsze kawałki, małe zostaw w całości.
- Na dużej patelni rozgrzej olej z połową masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wsyp kaszę gryczaną na patelnię, wymieszaj i smaż 2–3 minuty, aż każde ziarenko będzie lekko obtoczone w tłuszczu.
- Wlej pierwszą chochlę ciepłego bulionu. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż płyn prawie całkowicie się wchłonie.
- Dodaj kolejną porcję bulionu i powtarzaj, aż kasza będzie miękka, ale nie rozgotowana. Zajmie to około 15–18 minut.
- W międzyczasie na drugiej patelni rozpuść pozostałe masło. Dodaj kurki i smaż na dość dużym ogniu 5–7 minut, aż puszczą wodę, a potem większość jej odparuje. Grzyby powinny lekko się zrumienić.
- Podsmażone kurki przełóż do kaszy, wymieszaj. Jeśli używasz śmietanki, wlej ją teraz i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Dodaj posiekany koperek, dopraw kaszotto solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i odstaw na 2 minuty, aby smaki się połączyły.
- Podawaj od razu, gdy danie jest gorące i kremowe.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub śmietanki, mieszając, aż kasza zmięknie. Można zamrozić, ale po rozmrożeniu kasza będzie nieco bardziej miękka.
