Insalata di farro – ensalada de espelta, verduras y feta Recipe
La insalata di farro es una ensalada italiana a base de grano de espelta cocido, llena de verduras y hierbas. Es tan saciante como una ensalada con cereales, pero con granos agradablemente elásticos y un carácter mediterráneo. A menudo se lleva al trabajo o a la playa, porque aguanta bien el viaje y sabe bien incluso templada.
La insalata di farro es la respuesta italiana a nuestras ensaladas de cereales, pero usando espelta, que se mantiene elástica y ligeramente a nuez incluso después de cocida. La combinación de granos con verduras crujientes, feta y un vinagreta de hierbas da como resultado un cuenco lleno de texturas y sabores mediterráneos. Es un plato especialmente popular en la Toscana, donde el farro ha sido durante siglos la base de comidas sencillas pero muy saciantes.
Consejos del chef
Cuece la espelta en abundante agua salada hasta que esté tierna pero aún elástica; si la hierves demasiado se convertirá en una papilla y la ensalada perderá carácter. Corta las verduras en dados más bien pequeños para que se repartan bien entre los granos y cada bocado sea variado. Mezcla el aliño por separado y añádelo a la espelta todavía templada: absorberá mejor los aromas del aceite de oliva, el limón y las hierbas, y la ensalada tendrá más sabor incluso al día siguiente.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada como almuerzo único para llevar al trabajo en un tarro de cristal o como guarnición de verduras y carnes a la parrilla en una barbacoa de fin de semana. Para beber, combina bien con agua con limón, un vino blanco ligero o té helado sin azúcar con menta: todos realzan la frescura y el carácter herbáceo del plato. Para una escapada al lago, suelo llevarla en una caja grande junto a verduras cortadas y hummus: aguanta bien varias horas en una bolsa térmica y no hace falta calentarla.
Ingredientes
- grano de espelta (farro) (puede sustituirse por cebada perlada) - 200 g
- tomates cherry (cortados por la mitad) - 200 g
- pepino fresco (cortado en dados) - 0.5 pieza
- pimiento (cortado en dados) - 0.5 pieza
- queso feta (cortado en dados) - 100 g
- aceitunas negras sin hueso (cortadas en rodajas) - 50 g
- albahaca fresca (hojas desgarradas o picadas) - 2 cucharadas
- aceite de oliva (para el aliño) - 3 cucharadas
- zumo de limón - 2 cucharadas
- diente de ajo (finamente picado o prensado) - 0.5 pieza
- sal y pimienta (al gusto)
Preparación
- Aclara el grano de espelta bajo el grifo en un colador. Pásalo a una olla, cúbrelo con aproximadamente 3 veces su volumen de agua, añade un poco de sal y lleva a ebullición.
- Cuece a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que los granos estén tiernos pero elásticos y no duros por dentro. Escurre y deja templar ligeramente.
- En un bol grande mezcla los tomates cherry, el pepino cortado, el pimiento, las aceitunas y los dados de feta.
- En un cuenco pequeño vierte el aceite de oliva y el zumo de limón, añade el ajo picado, una pizca de sal y pimienta. Mezcla con un tenedor hasta que el aliño emulsione ligeramente y quede homogéneo.
- Añade la espelta aún templada a las verduras, riega con el aliño preparado y mezcla con cuidado para que los granos queden bien cubiertos.
- Por último, añade la albahaca desgarrada y vuelve a mezclar suavemente. Prueba y rectifica de sal y pimienta si hace falta (recuerda que la feta es salada).
- Sirve enseguida o tras enfriar en la nevera durante 30 minutos para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir las sobras, remueve bien y, si hace falta, añade un chorrito extra de aceite de oliva o zumo de limón para refrescar el sabor.
